燈影牛肉的做法：
【主料】牛肉500克
【調(diào)料】食鹽10克,、味精1克,、姜15克,、白糖25克,、花椒粉15克,、辣椒粉25克、黃酒100克,、五香粉1克,、芝麻油10克、菜籽油150克

步驟：
1.選用牛后腿上的腱子肉,，去除浮皮保持潔凈（勿用清水洗）,，切去邊角，片成大薄片,。將牛肉片放在案板上鋪平面理直，均勻地撒上炒干水份的鹽,，裹成圓筒形,，晾至牛肉呈鮮紅色（夏天約十四小時左右，冬天三,、四天）,；
2.將晾干的牛肉片放在烘爐內(nèi)，平鋪在鋼絲架上,，用木炭火烘約十五分鐘,，至牛肉片干結(jié)。然后上籠蒸約三十分鐘取出,，切成4厘米長,、2厘米寬的小片，再上籠蒸約一小時半取出,；
3.炒鍋燒熱,，下菜油至七成熱，放姜片炸出香味,、撈出,，待油溫降至三成熱時，將鍋移置小火灶上,，放入牛肉片慢慢炸透,，潷去約三分之一的油，烹入紹酒拌勻,，再加辣椒和花椒粉,、白糖、味精,、五香粉,，顛翻均勻，起鍋晾涼淋上芝麻油即成,。