肉片湯的做法：
【主料】豬肉適量,、絲瓜1根
【輔料】雞湯適量
【調(diào)料】蔥適量、料酒適量,、生抽適量,、淀粉適量,、胡椒粉適量

步驟：

1.梅頭肉切大薄片,，加入生粉,、生抽,、料酒和少量胡椒粉碼味20分鐘,；

2.絲瓜對半剖開再切片,，雖然現(xiàn)在的絲瓜大的可疑,，但總不能什么也不吃；

3.雞湯煮開,，放入絲瓜煮約5分鐘至軟后下肉片,，攪散，再次煮滾后兩分鐘關(guān)火,，灑蔥段和胡椒粉提味（這一步如果沒有高湯,，可以用一點點油加一片姜爆香后加清水煮開再煮絲瓜也行。我家里正好有沒喝完的雞湯,，味道嘛,，當(dāng)然更鮮甜嘍）；

烹飪技巧：
1.首先選肉很重要,，材料選的好可以起到事半功倍的效果,。無論剁餡、炒肉絲,、肉片,、烤叉燒，我都首選梅頭肉,，注意不是腰梅肉,。腰梅肉呈條狀，是純瘦的,，而梅頭肉是大塊的,，夾精夾肥的，肉質(zhì)非?；?，下圖就是一塊略帶點肥的梅頭肉。切片后,，仔細(xì)看,，有點類似雪花肉，瘦肉中間夾有一絲絲的膜,，這種肉怎么做都不會柴,。再看邊緣帶著肉筋，口感極佳,。看看這肉片是不是和絲瓜一樣柔軟滑嫩,；
2.肉切片后的腌制其實很簡單,，我家給肉碼味最基本是老三樣：生粉、生抽和料酒,，其他神馬花椒粉,、胡椒粉,、蛋清、糖,、油可根據(jù)不同的烹制方式增減,，腌20分鐘以上就行；
3.絲瓜煮軟后再氽肉片,，水再次煮開后中火滾上兩分鐘即可關(guān)火,，保證肉的鮮滑柔嫩；
4.起鍋前灑點胡椒粉更能帶出絲瓜的清甜和肉的鮮味,。