宮保雞丁的做法：

【主料】雞胸肉適量

【輔料】麻辣花生100克

【料汁】食鹽2克,、干辣椒適量、料酒一湯匙,、花椒粉一茶匙、水淀粉50克,、食用油半湯匙,、白胡椒半茶匙、小蔥適量

步驟：

1.雞胸肉用刀背拍一下,，切成大拇指甲大小的?。?/p>

2.用料酒一湯匙,，食用油半湯匙,，白胡椒半茶匙，鹽半茶匙,，淀粉一茶匙，腌漬十分鐘入味,；

3.蔥切段,，鍋里放油，七八成熱下雞丁炒變白,；

4.放入干辣椒,，蔥和一茶匙花椒粉，炒出香味,；

5.兌入料汁，大火炒到粘稠干松即可,；

7.關火，拌入花生米即可,；

宮保雞丁烹飪技巧：

1.我之所以用花椒粉，是因為炸花椒這個步驟,，很危險，不小心就老了,，而且碰到冷水會濺出來?；ń贩鄞嫖兜啦徊畹摹?/p>

2.不過,，用雞腿肉更好吃，更嫩,，而且火候的掌握不是很苛刻！但是就是沒有雞胸肉能切丁好看,。

3.這道菜全程要大火，煸炒雞丁不能久,，久了就會老。要是不怕添加劑,，放點嫩肉粉或許更好，但是我沒試過,，這個方子里的食用油腌漬,，可以換成蛋清，但是蛋清容易脫漿,，造成有絮狀物,。