長沙臭豆腐的做法：
【主料】黃豆5千克
【調(diào)料】醬油500g,、辣椒油250克,、茶油1千克、芝麻油150g,、粗鹽100g,、豆豉2.5千克、堿1.5千克,、水適量

步驟：
1.制豆腐：將黃豆用水泡發(fā),，泡好后用清水洗凈，換入清水20~25kg,，用石磨磨成稀糊,，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內(nèi),，用力把漿汁擠出,，再在豆渣內(nèi)對入沸水拌勻后再擠，如此連續(xù)豆渣不沾手,，豆?jié){已擠完時,，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開,，倒入缸內(nèi),，加進(jìn)石膏汁，邊加邊用木棍攪動,，約攪15~20轉(zhuǎn)后,，可滴上少許水,，如與漿混合，表示石膏汁不夠,，須再加進(jìn)一些石膏汁再攪,。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min后即成為豆腐腦,。將豆腐腦舀入木盒內(nèi),，蓋上木板，壓上重石塊,，壓去水分,，即成豆腐；
2.鹵水制法：以用豆豉2.5kg為標(biāo)準(zhǔn)計算,，須加清水15kg燒開,，過濾后，在汁水內(nèi)加堿1500g浸泡半個月左右,，每天攪動1次,，發(fā)酵后即成鹵水；
3.油炸臭豆腐：將青礬放入桶內(nèi),，倒入沸水用棍子攪開,，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻,。然后將豆腐放入鹵水內(nèi)浸泡,，春、秋季約需3~5個h,，夏季約浸泡2h左右,，冬季約需6~10個h，泡好后取出,，用冷開水略洗,，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅,，放入豆腐用小火炸約5min,，一待焦黃，即撈出放入盤內(nèi),，用筷子在豆腐中間鉆一個洞,，將辣椒油、醬油,、麻油倒在一起調(diào)勻,，放在豆腐洞里即成。