德州扒雞的做法：
【主料】雞1只（1000克左右）,、口蘑5克,、姜5克醬油150克、精鹽25克,、花生油1500克（實耗100克）,、五香藥料5克（丁香、砂仁,、草果,、白芷、大茴香組成）,。

步驟：
1. 活雞宰殺褪毛，取出內(nèi)臟,，清水洗凈,。將雞的左翅自脖下刀口插入，使翅尖由嘴內(nèi)側(cè)伸出,，別在雞背上,；將雞的右翅也別在在雞背上。再把腿骨用刀背輕輕砸斷并起交叉,，將兩爪塞入雞腹內(nèi),，晾干水份；
2. 飴糖加清水50克調(diào)勻地抹在雞身上,。炒鍋燒熱加油至八成熱,，將雞入油炸藥至金黃色撈出，瀝干油,；
3. 鍋內(nèi)加清水（以淹沒雞為度）,，把炸藥好的雞放入鍋，加五香藥料（用布包扎好）,，生姜,、精鹽、口蘑,、醬油,。旺火燒沸，撇去浮沫,，移微火上燜煮半小時,，至雞酥爛時即可。撈雞時注意保持雞皮不破，整雞不碎,。