花開富貴是一道色香味俱全的漢族名肴,，屬于粵菜系,，同時(shí)也是中國(guó)傳統(tǒng)吉祥圖案之一,，代表了人們對(duì)美滿幸福生活,、富有和高貴的向往,。那么你知道花開富貴怎么做嗎,？這篇文章會(huì)為大家介紹,，一起來看看吧,！
做法
- STEP 01
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干香菇泡發(fā)（或者新鮮香菇）后切成細(xì)末,，蔥剁爛,；（切蔥類蔬菜不辣眼睛的小秘訣：戴上游泳眼鏡，或者將保鮮膜輕輕貼在眼睛上,。）,；
- STEP 02
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挑選大小均勻的新鮮凍蝦，色澤要均勻.干凈,。去頭.尾,，用剪刀剪開背部取出背部泥線，剝成蝦仁后用力拍打成蝦泥,，加上香菇末.蔥末.少量橄欖油.鹽和白胡椒粉一同攪拌均勻,，拌成餡料,。可以用手?jǐn)嚢?，然后用手抓起,，使勁朝同一個(gè)方向摔打，這樣做可以使后面做出來的丸子更有筋度,；
- STEP 03
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三個(gè)左右雞蛋打入碗中,，加少許水和鹽拌勻，倒入一只略有深度的盤子中,，放進(jìn)鍋中蒸十分鐘左右,；（一定要水開后蒸雞蛋，過程不能中斷,，時(shí)間切忌太長(zhǎng),，否則蒸好的蛋不僅老，而且不夠漂亮,。）
- STEP 04
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西蘭花洗凈,，掰成均勻的小朵；（挑選西蘭花時(shí),，應(yīng)該挑選色澤比較綠的,，不要挑顏色發(fā)黃有異味的；清洗西蘭花的時(shí)候可以用鹽水浸泡半小時(shí),，如果花菜縫中有小蟲子,，鹽水浸泡更容易讓蟲子出來。）
- STEP 05
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取適量的餡料,，用手調(diào)整成圓球形，插入一小朵西蘭花后排在盤中,，大火蒸8分鐘左右后,，取出，依次排列在剛才的蒸雞蛋中,。西蘭花插入蝦丸前,，可以在適量淀粉水中蘸一下，以免蒸熟后易和蝦丸分離,；
- STEP 06
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鍋中燒滾約半碗水,，加少許鹽和胡椒粉或其他自己喜歡的調(diào)味，少量淀粉勾芡淋在盤中即可食用,。
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