蔥爆羊肉的做法：
【主料】羊里脊肉200克,、蔥1棵
【輔料】雞蛋10克
【調(diào)料】食鹽5克、醬油10克,、蒜2瓣,、干辣椒2個、料酒5克,、淀粉8克,、黃酒10克、胡椒粉1克,、白糖5克,、植物油適量

步驟：
1.準(zhǔn)備好所有食材，用一點雞蛋準(zhǔn)備給羊肉上漿,；
2.刀和羊肉紋理成九十度角將紋理切斷,，這樣口感是嫩的，里脊下邊有一條薄油,，不用去掉,，那個才香；
3.切完肉放料酒,、鹽抓一下,，然后加少許全蛋液抓勻，最后上一點淀粉抓勻就算腌好了,；
4.蒜切末,，蔥切厚點的馬耳朵，用黃酒,、醬油、鹽,、胡椒粉,、白糖和淀粉調(diào)成一個碗汁備用，適當(dāng)加一點點水,；
5.鍋中放油稍微多些,，炒羊肉油少不好吃，放兩個將籽去掉的干辣椒,，炸至棕紅,；
6.下羊肉和蒜末炒開，到發(fā)白表面成熟；
7.下切好的蔥塊炒幾下,，讓味道相互滲透,；
8.開大火把汁攪勻倒入鍋里，快速炒動,，上勁就出鍋,。