釀皮子的做法：
【主料】面粉適量
【輔料】水適量,、堿少許、香菜適量,、黃瓜適量
【調(diào)料】食鹽適量,、醬油適量,、蒜適量、香油適量,、辣椒油適量

步驟：
1.先將優(yōu)質(zhì)面粉加水揉成硬團,，在清水中反復(fù)搓洗，使面粉中的蛋白質(zhì)與淀粉分離,，分離出來的蛋白質(zhì)俗稱“面筋”,，將它蒸熟，切成薄片待用,；
2.洗出的淀粉溶于水中,，待其沉淀在盆底后，把上面的清水倒掉,，加入稍許堿,，調(diào)成稀糊，舀入平底盆中,，上籠蒸幾分鐘即熟,；
3.吃時，只需將作好的一張張釀皮子切成條狀,，配上面筋,，加入適量醬油、香醋,、蒜汁,、鹽、芝麻油,、香菜,、黃瓜絲、辣椒油調(diào)拌即可,；
4.一碟香辣可口的釀皮子就作好了,。