皮條鱔魚的做法：
【主料】鱔魚200克
【輔料】淀粉2湯匙
【調(diào)料】食鹽1/2茶匙、醬油1湯匙,、醋1湯匙,、蔥1段、姜1小塊,、料酒1湯匙、胡椒粉1茶匙、白糖1茶匙,、植物油200毫升

步驟：
1.鱔魚去頭去內(nèi)臟去骨清理干凈；
2.把鱔魚對半切開,，再分切成長約7,、8厘米的鱔段,；
3.加鹽、醬油,、少許胡椒粉腌10分鐘左右,；
4.腌好的鱔段表面沾上淀粉；
5.熱鍋上油,，油量要多一些,，當油溫7成熱時把鱔段一條條平直的放進去炸3分鐘后撈出；
6.油鍋再次加熱到表面冒煙,，把鱔段倒進去香炸后撈出,。再次把油燒到9成熱，倒入鱔段炸到表面金黃,，鱔段硬挻時起鍋,；
7.將醬油、醋,、白糖,、少許清水以及淀粉調(diào)勻做成料汁；
8.熱鍋加少許底油,，蔥姜切成絲,，油熱后加入煸香，倒入料汁炒勻,；
9.加入炸好的鱔段,；
10.徹底翻炒均勻，讓每一個鱔段都沾完料汁后起鍋即可,；

烹飪技巧：
1.做皮條鱔魚時記得在清理的過程中要先剔去魚骨,，只留凈肉，這個過程可以請魚攤幫忙處理,；
2.炸鱔段的時侯要注意油溫,，第一次鱔段入鍋時盡量保證每條鱔段都是平平整整的；
3.做這道菜先用的鱔魚不能太小,，每條150克左右為佳,。