在湖北，蒸菜的歷史悠久,、數(shù)量眾多,、技法紛呈、食眾相當(dāng)廣泛,，以“中國蒸菜之鄉(xiāng)”——天門市為中心的江漢平原蒸菜最具風(fēng)格,。

紅燒鱔魚屬于家常菜譜，主要原料是鱔魚,，口味是咸鮮,，工藝是燒，難度屬于中級,，各地做法略有不同,。

鱔魚功效主治：補(bǔ)益血，治療口中唾液過多,。補(bǔ)虛損,，婦女產(chǎn)后惡露淋瀝、血?dú)獠徽{(diào),、消瘦均可食用,。另可以止血，除腹中冷氣腸鳴及混痹氣,，驅(qū)除十二經(jīng)的風(fēng)邪,。患有風(fēng)惡氣,、體虛出汗,、食肉后消化不良的人，可以食用,。

皮條鱔魚是湖北沙市的漢族傳統(tǒng)名菜,，屬于鄂菜，己有數(shù)百年歷史,。鱔魚味美,，且有藥用價值,。《名醫(yī)別錄》說它有補(bǔ)五臟,、療虛損的功效,。