紅燒鱔魚的做法：
【主料】鱔魚300克
【輔料】玉蘭片10克,、胡蘿卜10克、油菜10克
【調(diào)料】醬油25克,、醋10克,、味精1克,、蔥15克,、姜5克,、蒜5克,、花椒5克,、白砂糖8克,、黃酒5克、豌豆淀粉30克,、豬油(板油)50克

步驟：
1.將鱔魚剁成長一寸五分的段,，玉蘭片、胡蘿卜都切成長八分,，寬四分,，厚五厘米的片，油菜寬者切開,，切成八分長的段,。蔥姜蒜切成末；花椒加水調(diào)成花椒水,；淀粉加水調(diào)成芡汁備用,；
2.勺內(nèi)放入油，燒至八成熱時,，放入鱔魚段炸成火紅色,，倒入漏勺內(nèi)；
3.勺內(nèi)放入底油,，用蔥姜蒜熗鍋,，添湯加入醬、白糖,、醋,、紹酒、花椒水,、味精、玉蘭片,、胡蘿卜,、鱔魚段，待湯燒開后,，用慢火煨熟,，將魚段取出放入盤內(nèi),，將油菜放入勺內(nèi)，用濕淀粉勾芡,，淋上明油,，澆在魚段上即成。