香炒蛤蜊的做法：
【主料】：蛤蜊400g
【輔料】：油4g,、鹽4g,、蔥姜少許,、二鍋頭4ml,、干辣椒少許,、味素2g,、辣椒紅油4g

步驟：
1,、蛤蜊洗凈,，用淡鹽水靜養(yǎng)2小時(shí)吐沙待用,。
2,、姜切絲，蔥白蔥青分開(kāi)切段,，整干辣椒洗凈待用,。
3、坐鍋燒水,，下生姜,、二鍋頭，將蛤蜊煮至開(kāi)口撈出,，瀝水待用,。
4、開(kāi)口的蛤蜊用清水漂洗3遍,，洗凈余沙,。坐鍋起油，下姜絲,、蔥白爆香,。
5、下干辣椒,、辣椒紅油炒香,。下蛤蜊，轉(zhuǎn)大火,，噴二鍋頭翻炒30秒,，下自制味素、鹽,，翻炒2分鐘,。
6、下蔥青,，關(guān)火,，翻炒均勻，出鍋即可

小貼士：
1.蛤蜊過(guò)水開(kāi)口時(shí)間不一，一定要及時(shí)將先開(kāi)口的蛤蜊撈出,，避免煮老,，不要偷懶。
2.蛤蜊吐沙后殼內(nèi)仍會(huì)殘留少許沙子,，過(guò)水可以去除一些,，但是仍需清水漂洗去除剩余的沙粒，以免破壞口感,。
3.蔥青下鍋就關(guān)火,，翻勻就出鍋，用余熱逼出蔥香,，這樣蔥青挺直,，蔥香濃郁。