香炒蛤蜊的做法：
【主料】：蛤蜊400g
【輔料】：油4g、鹽4g、蔥姜少許、二鍋頭4ml,、干辣椒少許,、味素2g,、辣椒紅油4g

步驟：
1,、蛤蜊洗凈,，用淡鹽水靜養(yǎng)2小時吐沙待用,。
2,、姜切絲，蔥白蔥青分開切段,，整干辣椒洗凈待用,。
3、坐鍋燒水,，下生姜,、二鍋頭，將蛤蜊煮至開口撈出,，瀝水待用,。
4、開口的蛤蜊用清水漂洗3遍,，洗凈余沙,。坐鍋起油，下姜絲,、蔥白爆香,。
5、下干辣椒、辣椒紅油炒香,。下蛤蜊,，轉大火，噴二鍋頭翻炒30秒,，下自制味素,、鹽，翻炒2分鐘,。
6,、下蔥青,，關火,，翻炒均勻，出鍋即可

小貼士：
1.蛤蜊過水開口時間不一,，一定要及時將先開口的蛤蜊撈出,，避免煮老，不要偷懶,。
2.蛤蜊吐沙后殼內仍會殘留少許沙子,，過水可以去除一些，但是仍需清水漂洗去除剩余的沙粒,，以免破壞口感,。
3.蔥青下鍋就關火，翻勻就出鍋,，用余熱逼出蔥香,，這樣蔥青挺直，蔥香濃郁,。