辣子田螺的做法：
【主料】田螺500克
【調(diào)料】色拉油適量,、食鹽少許、醬油2湯匙,、蒜3瓣、八角1個,、花椒15粒,、桂皮1塊、干辣椒4個,、料酒5湯匙,、香油少許、紅尖椒2個,、小蔥1根

步驟：

準備：蒜切片,，干辣椒切段，蔥和小紅椒切碎,；

1.已去尾的田螺加入少許香油和鹽,，再加入清水浸泡2小時，反復沖洗后,，加入料酒浸泡30分鐘,；

2.鍋中注水，燒開后將田螺和料酒一同倒入,，焯燙2分鐘

3.另起鍋,，加適量油，燒熱后放入干辣椒,、蒜片,、花椒、八角和桂皮爆香,；

4.聞到香味后,，倒入焯燙好的田螺，翻炒3分鐘,；

5.加入醬油,，繼續(xù)翻炒2分鐘；

6.加入小紅椒和蔥,，最后炒3分鐘即可,。

烹飪技巧：
1.如果田螺未經(jīng)處理,，需先將尾部打掉,，最好買商販處理好的田螺；
2.加入少許鹽和香油,，利于田螺吐泥沙,；
3.加料酒浸泡，可去除田螺的土腥味,；
4.吃的時候,，注意要去除螺肉連帶的一小截腸子。