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【潮菜】生炊龍蝦的做法 生炊龍蝦怎么做

導(dǎo)語:生炊龍蝦口是由龍蝦為主要食材做成的一道菜品,,是廣東潮州地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜,。肉質(zhì)脆嫩,味道鮮美,,蘸上桔油,,開胃醒酒。蝦中含有豐富的鎂,,能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng),,它可減少血液中膽固醇含量,防止動(dòng)脈硬化,,同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈,,有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死。
生炊龍蝦的做法:
【主料】:龍蝦(750克)
【調(diào)料】:鹽(3克),,豬油(煉制)(40克),,姜(3克),白酒(15克),,香菜(25克),,小蔥(25克)

步驟:
1. 先將原只活龍蝦洗干凈,斬去蝦腳,,然后斬段,,用刀輕后下下,先擺落碟;
2. 頭部開邊,,外殼和蝦肋去凈,,后斬件擺落在蝦腳上面;
3. 尾部開邊,,撿去蝦屎,,連殼斬件擺在腳頭上面;
4. 用小碗盛白酒,,加入精鹽開勻后撒落蝦肉上,;
5. 蝦的上面放蔥,進(jìn)蒸籠猛火蒸8分鐘即熟,;
6. 取出后撿去姜,、蔥,,淋上白豬油,;
7. 碟邊伴香菜,跟桔油一碟上席

小帖士提示:
1. 宰蝦時(shí),,必須去凈腮和蝦屎,,使蒸出的蝦鮮美而無異味;
2. 放進(jìn)蒸籠必須猛火蒸(蒸氣直上,,遇微風(fēng)不搖擺,,即猛火氣足),掌握好時(shí)間,,以不超過10分鐘為度,。這樣蒸制的龍蝦肉質(zhì)脆嫩而不面。

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