干燒桂魚(yú)的做法：
【主料】鱖魚(yú)500克,、豬肉(肥瘦)100克
【輔料】鹽5克、泡椒10克,、白砂糖20克,、植物油30克、醋10克,、小蔥50克,、醬油40克

步驟：
1.桂魚(yú)（鱖魚(yú)）剖腹，去鱗,、腮,、內(nèi)臟后用水清洗干凈；
2.用刀在魚(yú)身兩面劃幾刀,，抹上鹽腌2分鐘,；
3.將肥瘦豬肉剁成細(xì)末；
4.蔥去根須,，洗凈,，切6厘米長(zhǎng)的段；
5.泡紅辣椒去籽剁細(xì),；
6.將糖,、醋、味精加適量水調(diào)勻糖醋汁,；
7.炒勺上火加油,，燒六成熱，下魚(yú)煎成淺黃色,；
8.砂鍋置旺火燒紅,，倒入油，下肉末煸散,；
9.亮油,，肉酥時(shí)、下入蔥,、泡椒,、再煸,；
10.加醋糖汁、白糖,、醬油及湯,，開(kāi)后下魚(yú)；
11.在小火上燒5分鐘,，翻身,，湯干亮油時(shí)入盤(pán)；
12.將鍋內(nèi)諸物合勻,，掛在魚(yú)上,。