辣子魚(yú)的做法：
【主料】魚(yú)400g
【輔料】干紅辣椒,、花椒,、醪糟郫縣豆瓣、料酒水淀粉,、大蔥生姜,、小蔥大蒜瓣,、白糖雞精,、生抽食鹽（適量）

步驟：
1.草魚(yú)去骨，順紋理片成0.5厘米厚的魚(yú)片,；
2.料酒,，食鹽，雞精,，水淀粉腌制入味,；
3.大蔥切寸段，鍋內(nèi)放植物油適量,，燒熱后將大蔥段爆香,；
4.下入生姜片，花椒,，干紅辣椒一起爆炒出香味,；
5.加足量高湯，以可以覆蓋需要烹調(diào)的魚(yú)肉分量為準(zhǔn),；大火少開(kāi)后加食鹽雞精一次性將味道調(diào)好,；
6.把腌制好的魚(yú)片滑入湯中，燒開(kāi)后撇去浮沫,；
7.點(diǎn)兩湯匙米酒,，半湯匙郫縣豆瓣,，蒜瓣適量,，白糖少許,；用生抽調(diào)色,；
8.裝盤后撒上小蔥花,，鍋內(nèi)少許植物油燒熱后淋在已經(jīng)裝盤后的魚(yú)片上提色,。