瑤柱蒸水蛋的做法
【主料】雞蛋3個,，瑤柱10粒左右
【輔料】生抽15ml,，麻油5ml，蔥適量（可以省略）

步驟：
1.瑤柱清洗一下,，放進(jìn)大碗，加入230克的溫開水浸泡,；
2.三個雞蛋磕進(jìn)碗里，用筷子順著一個方向攪打均勻,，過篩一次，去掉泡沫和無法過篩的蛋清,；
3.泡軟以后的瑤柱撕碎待用，浸泡過瑤柱后的水用來蒸蛋,；
4.過篩以后的蛋液和撕碎的瑤柱混合,；
5.加入剛才浸泡過瑤柱的涼開水,，輕輕攪拌均勻,；
6.把材料全部倒入一個較深的碟子里,，有小氣泡用筷子刺破,；
7.煮半鍋水,，水開后放入蛋液；
8.在裝蛋液的深碟上面倒扣一個盤子,，蓋上鍋蓋,，中小火蒸15分鐘；
9.關(guān)火后,，揭開倒扣的盤子，端出蛋羹,；
10.鍋里倒入15ml生抽,，小火煮開，再加入5ml的麻油,，拌勻,，成為調(diào)料汁,；
11.把生抽和麻油混合的調(diào)料汁淋在蛋羹上面,，然后撒上蔥花裝飾即可。

小貼士：
1.在雞蛋中加入1.5倍~2倍的涼開水,，比較保險(xiǎn)的是1.5~1.7這個比例,。
2.裝蛋的容器上面要蓋蓋子或者質(zhì)量有保證的保鮮膜或者錫紙,。
3.火不要大，時間不要過長,。中小火12~15分鐘左右,，具體看容器的大小和蛋液的厚薄決定。
4.蛋液中不用放鹽和其他調(diào)料,，蒸好以后,，淋上生抽和麻油即可，用蒸魚豉油最佳,。