瑤柱,，俗稱干貝,、干瑤柱、江珧柱,、馬甲柱,、玉珧柱、蜜丁,、江瑤柱等,，實(shí)際是多種貝類閉殼肌干制品的總稱。撬開(kāi)一個(gè)江瑤只得指尖大小的干貝,，在古時(shí)是進(jìn)貢皇室的珍品,。其因味道鮮美被列作“海八珍”之一，素有"海鮮極品"的美譽(yù),。而今雖超市里隨處都能買到,，但大的干貝依然昂貴，尤以粒形肚脹圓滿,，色澤淺黃,，手感干燥且有香氣,，口感嫩糯鮮香回甘之類為佳,。

干貝的鮮美非同一般，干貝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高?，幹缓鞍踪|(zhì),、碳水化合物、核黃素和鈣,、磷,、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)含量高達(dá)61.8%,，為雞肉,、牛肉、鮮對(duì)蝦的3倍。礦物質(zhì)的含量遠(yuǎn)在魚(yú)翅,、燕窩之上,。干貝含豐富的谷氨酸鈉，味道極鮮,。與新鮮扇貝相比,，腥味大減。干貝具有滋陰補(bǔ)腎,、和胃調(diào)中功能,，能治療頭暈?zāi)垦！⒀矢煽诳?、虛癆咳血,、脾胃虛弱等癥，常食有助于降血壓,、降膽固醇,、補(bǔ)益健身。據(jù)記載,，干貝還具有抗癌,、軟化血管、防止動(dòng)脈硬化等功效,。

干貝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的高,，它含有多種人體必需的營(yíng)養(yǎng)。首先干貝含有大量豐富多樣的氨基酸,，如氨基乙酸,、丙氨酸和谷氨酸，同時(shí)它也含有豐富的核酸,，例如次黃苷酸,；氨基酸的副產(chǎn)品，例如牛黃磷酸,；各種各樣的礦物質(zhì),，例如鈣和鋅。不愧為能和鮑魚(yú)海參媲美的優(yōu)質(zhì)食材,。

1,、滋陰補(bǔ)腎、健脾調(diào)中

瑤柱性味甘咸平,，功能滋陰補(bǔ)腎,、健脾調(diào)中?！侗静輳男隆氛f(shuō)它能“下氣調(diào)中,，利五臟,，療消渴”之效；《本草求原》說(shuō)它有“滋真陰,，止小便” 之功?，幹S富蛋白質(zhì)和少量碘質(zhì)，功效與海藻,、海帶接近,。

2、減肥瘦身

干瑤柱所含熱量是臘腸或臘肉的一半,，而脂肪含量更只是臘肉的二十分之一,，是女性非常理想的健康減肥修身之妙品。

3,、補(bǔ)身健體

瑤柱對(duì)考生,、勞動(dòng)者、加夜班者,，或神經(jīng)不安定型,、眼睛易疲勞、肩痛,、頭痛等狀況的人,，可以連續(xù)吃幾天瑤柱來(lái)彌補(bǔ)體內(nèi)的損失。瑤柱鮮蘆筍和瑤柱烏骨雞更是孕婦懷孕期間非常有益的補(bǔ)品,。

4,、降血壓降膽固醇

干貝能治療頭暈?zāi)垦＃矢煽诳?，虛勞咳血,，脾胃虛弱等癥，常食有助有降血壓,，降膽固醇,，還具有抗癌，軟化血管,，預(yù)防動(dòng)脈硬化等功效,。

瑤柱炒雞蛋

干貝洗去浮塵后，放小碗里加料酒浸沒(méi),，包上保鮮膜,，冰箱浸泡過(guò)夜,，然后把干貝搓成絲備用,。

瑤柱煨冬瓜

將干貝泡軟、上鍋蒸熟后撕成絲,；冬瓜切3公分長(zhǎng)的條,，放在油鍋中煸炒,，加入干貝絲和水、精鹽,、白糖,、黃酒，片刻后用淀粉勾芡即可,。

蝦皮瑤柱粥

瑤柱先浸泡一會(huì),，大米洗凈加水，加入蝦皮,、泡好的瑤柱,、海底椰。電飯煲選擇稀飯鍵,，預(yù)約到6點(diǎn),，稀飯煮好大約1小時(shí)。吃前可以加些黃酒,、蔥花再燜5分鐘,。也可以用高壓鍋壓半小時(shí)左右。

瑤柱炒西蘭花

瑤柱解凍,，放入生姜片腌制一會(huì)兒,。西蘭花切小塊，用開(kāi)水焯一下,。彩椒切小塊,，作裝飾備用。熱鍋,，放入生姜片爆香,，再放入西蘭花煸炒一會(huì)，然后加入彩椒繼續(xù)煸炒,，加水或雞湯稍微燜一下,，收汁差不多了，放入瑤柱繼續(xù)翻炒,，一會(huì)兒即可出鍋,。

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1、不能與寒涼食物同食

瑤柱本性寒涼,，最好在食用時(shí)避免與一些寒涼的食物共同食用,，比如空心菜、黃瓜等蔬菜,，飯后也不應(yīng)該馬上飲用一些像汽水,、冰水、雪糕這樣的冰鎮(zhèn)飲品,，還要注意少吃或者不吃西瓜,、梨等性寒水果,，以免導(dǎo)致身體不適。

2,、不能與啤酒,、紅葡萄酒同食

食用瑤柱飲用大量啤酒，會(huì)產(chǎn)生過(guò)多的尿酸,，從而引發(fā)痛風(fēng),。尿酸過(guò)多，會(huì)沉積在關(guān)節(jié)或軟組織中,，從而引起關(guān)節(jié)和軟組織發(fā)炎,。

3、含亞硝酸鹽的食品

貝與香腸不能同食,，因干貝中含有豐富的胺類物質(zhì),，香腸含有亞硝鹽，兩種食物同時(shí)吃會(huì)結(jié)合成亞硝胺,，對(duì)人體有害,。

4、食用瑤柱需要煮熟

瑤柱煮不熟含有細(xì)菌,，瑤柱中的病菌主要是副溶血性弧菌等,，耐熱性比較強(qiáng)，80℃以上才能殺滅,。除了水中帶來(lái)的細(xì)菌之外,，海鮮中還可能存在寄生蟲(chóng)卵以及加工帶來(lái)的病菌和病毒污染。一般來(lái)說(shuō),，在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌,。

皮膚病患者禁食

皮膚病患者之所以不能吃瑤柱是因?yàn)楝幹兴牡鞍踪|(zhì)在進(jìn)入人體后，可作為一種過(guò)敏原,，對(duì)機(jī)體產(chǎn)生過(guò)敏反應(yīng),，如發(fā)癢起塊等，或使原來(lái)的皮膚病復(fù)發(fā),、加重,。所以皮膚科醫(yī)生視海鮮為病因之一，要求某些病人禁忌,。另外兒童不宜食用瑤柱,。

吃瑤柱后引起的過(guò)敏性皮膚病，多屬于I型變態(tài)反應(yīng),，可引起平滑肌痙攣,，血管擴(kuò)張、通透性增高,，血漿外滲,、水腫,，以及嗜酸性細(xì)胞增多等,。臨床表現(xiàn)為皮膚瘙癢,、蕁麻疹、血管性水腫等全身癥狀,；或使嬰兒濕疹,、慢性濕疹等復(fù)發(fā)或加劇。