干鍋香辣鰱魚塊的做法
【主料】鰱魚500克
【輔料】油適量,、鹽適量、豆瓣醬30g,、白酒3ml,、老抽10ml、蒸魚豉油15ml,、糖5g,、蔥適量、姜適量,、蒜瓣5個,、干辣椒4個、花椒20粒,、蒜苗2根,、香菜2顆、水淀粉適量

步驟：
1.鰱魚身洗凈，刨開兩半,，再剁成小塊,；
2.把魚肉粘裹蛋液，放入不粘鍋中煎至兩面金黃備用,；
3.炒鍋倒油爆香蔥姜蒜辣椒和花椒,，再加入郫縣豆瓣醬，炒出紅油和香味,；
4.加入適量的清水,，然后加入白酒、老抽,、蒸魚豉油和白糖,，大火煮上5分鐘；
5.放入煎好的魚塊,，加蓋燜燒15分鐘,；
6.湯汁半干加雞精，淋入水淀粉,；
7.把魚倒入干鍋撒上蒜苗和香菜,，可隨酒精爐一起上桌，邊吃邊加熱,。

小貼士：
1.魚塊裹上蛋液再煎至，即可防止粘鍋,，又能使燒制的魚鮮嫩,。
2.如果沒有干鍋，魚塊可在多燒5分鐘,。