做法一：酸菜鰱魚煲

食材：花鰱魚,、老壇酸菜、泡姜,、泡椒,、大蔥、花生油,、炒酸菜,、花生油、炸魚頭,、腌魚,、雞蛋、鹽,、雞粉,、白胡椒粉、生粉,、料酒,、腌魚、干花椒,、白胡椒粉、料酒,、雞粉,、熟白芝麻。

步驟：

1,、酸菜洗凈切段,，泡姜切片，泡椒對半破開,，大蔥切片,。

2、坐鍋燒熱,，注入花生油,，泡椒、泡姜,、干花椒爆香,，酸菜大火炒香。

3,、加開水煮沸改小火慢慢煲,。

4、魚頭劈開,，洗凈,，魚骨理出來,，斬斷控水。

5,、把魚肉切成30克左右,，加入鹽、雞蛋清,、雞粉,、白胡椒粉、料酒抓勻,，再加生粉抓勻上漿,。

6、坐鍋燒熱注入花生油,，魚骨和魚頭炸透,，加入酸菜湯、白胡椒粉,、料酒,，大火煮沸，改小火燜10分鐘,。

7,、改大火下入魚塊煮沸，改小火煲15分鐘,，加雞粉,，關火出鍋。

做法二：干燒鰱魚

食材：白鰱魚,、鹽,、料酒、姜片,、辣椒,、蒜片。

步驟：

1,、將鰱魚處理干凈,，用鹽、料酒,、姜片腌制一段時間,。

2、在熱鍋中加入油,，將鰱魚煎至兩面金黃酥脆,。

3、可根據(jù)個人口味加入辣椒,、蒜片等調(diào)料進行翻炒,。

做法三：Q彈花鰱魚丸

食材：花鰱魚肉段,、雞蛋清、蔥,、生姜,、鹽、味精,、白胡椒粉,、淀粉、水,。

步驟：

1,、新鮮的花鰱魚肉段洗凈、剔掉大骨頭,。

2,、將魚肉面朝上放在砧板上，用刀背剁魚肉至松軟爛,，然后用刀鋒一面刮下魚茸,，反復多次。

3,、刮下的魚茸放置在一個碗中,，瀝干水分，魚皮和骨可以油炸后大火熬湯,。

4,、生姜擠出水灑在魚茸上，再打入一個雞蛋清,，均勻撒上蔥末、適量鹽,、味精和胡椒粉,。

5、單手大力攪拌摔打,，黏稠后加入少許淀粉繼續(xù)擠捏攪拌,，一直到感覺這只手很難從中抽出為止。

6,、將魚茸蓋上保鮮膜放冰箱冷藏15分鐘,。

7、燒開一鍋水,，另準備一碗清水用勺子沾其中的水挖出魚茸做成魚丸放入汆燙,。

8、魚丸浮上即可撈出,，可冷藏或冷凍,，燒湯或炒菜可以用,。