芒果冰淇淋的做法：

【芒果冰淇淋】：芒果泥 280克,；蛋黃 3個(gè)；細(xì)砂糖 175克牛奶 400ML,；動(dòng)物性淡奶油 250ML,；香草精 1/2小勺(2.5ML)；檸檬汁 25克,；鹽 一小撮,；

步驟：

1、三個(gè)蛋黃,、130克細(xì)砂糖,、400ML牛奶全部倒入奶鍋，并攪拌均勻；

2,、把奶鍋用小火加熱并不斷攪拌,，直到奶鍋里的液體受熱后開始有沸騰的趨勢(shì)，立即離火,；

3,、離火后，立即倒入全部的冷的淡奶油,，并攪拌均勻,。然后，加入香草精和一點(diǎn)點(diǎn)鹽,，并讓它徹底冷卻,；

4、把芒果去皮去核后稱重,，然后放入食品處理機(jī),，攪打成芒果泥（多打一會(huì)兒，將果肉內(nèi)的纖維全部打碎,，冰淇淋才會(huì)細(xì)膩）,。在芒果泥里加入檸檬汁和剩下的45克細(xì)砂糖，攪拌均勻,，放進(jìn)冰箱冷藏1個(gè)小時(shí),；

5、等第三步的混合物徹底冷卻后,，將冷藏好的芒果泥倒入,，并用打蛋器攪打均勻；

6,、攪勻以后的冰淇淋液,，放進(jìn)冰箱冷凍。

7,、冰淇淋液冷凍到開始結(jié)冰以后,，取出來，用電動(dòng)打蛋器攪打片刻,，重新放入冰箱,。之后，每隔半個(gè)小時(shí)取出來攪打一次,；

8,、重復(fù)這個(gè)過程，攪打4次以上,，再將冰淇淋徹底凍硬,，冰淇淋就做好了。圖中是最后一次攪打的狀態(tài)，此時(shí)冰淇淋已經(jīng)差不多快要凍硬,；

小貼士

1,、能否做出光滑細(xì)膩的冰淇淋，最重要在于冷凍冰淇淋時(shí)候的攪打過程,。們知道,，如果不進(jìn)行攪打，直接將冰淇淋凍硬的話,，冰淇淋會(huì)成為很硬的冰塊,。攪拌的目的就是防止冰淇淋形成大的冰塊結(jié)晶。攪拌的另一個(gè)目的,，是使冰淇淋在攪拌過程中混入空氣,，讓冰淇淋的體積變得更加膨松，口感更加輕盈,。攪拌的次數(shù)與攪拌時(shí)間根據(jù)實(shí)際情況而定,，攪拌的次數(shù)越多，時(shí)間越長,，冰淇淋的口感就越細(xì)膩和輕盈,。如果覺得麻煩，也請(qǐng)至少在冷凍過程中把冰淇淋取出攪拌4次以上,，獲得好的口感,。

2、如果條件允許,，建議大家把冰淇淋液在冷凍之前分成幾小份,。因?yàn)樾》莸谋苛軆鲇驳乃俣雀欤?jié)省時(shí)間,。而且冰淇淋冷凍的速度越快，越不容易形成大的冰塊結(jié)晶,。當(dāng)然,，這樣做的壞處就是們攪打的時(shí)候就得多攪打幾份了。

3,、步驟圖第二步,，用奶鍋煮蛋黃牛奶混合物的時(shí)候，要注意火候,，不要煮過頭了,。煮好以后，立即倒入淡奶油,，讓溫度立刻降下來,，防止余溫繼續(xù)加熱。

4、淡奶油直接倒入即可,，不需要預(yù)先把淡奶油打發(fā),。因?yàn)橹蠛玫牡包S牛奶混合物比較稀，淡奶油即使打發(fā)了,，也不易與之混合,。而且，預(yù)先打發(fā)淡奶油并無必要,，在冷凍冰淇淋的過程中的攪打,，就可以令冰淇淋達(dá)到足夠的膨脹率了。

5,、在冰淇淋里加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽可以讓冰淇淋的風(fēng)味更佳,。但只要加一點(diǎn)點(diǎn)就夠了，別加多了哦,。

6,、制作冰淇淋的時(shí)候，不建議大家減少配方里的糖,，因?yàn)楸苛艿暮橇咳绻^少的話,，冷凍后不會(huì)像正常冰淇淋那么光滑細(xì)膩。

7,、如果要制作原味(香草味)的冰淇淋,，把配方里的芒果省略，芒果泥里加入的糖及檸檬汁都省略,，把蛋黃的用量增加到5個(gè),，同樣的方法做出來就行了哈。