香辣帝王蟹的做法：

【主料】：帝王蟹 1只,；

【輔料】：姜片 適量,；花椒 適量,；香菜 適量；大蔥 1根,；雞蛋 2個(gè),；辣椒 3只；大蒜 2瓣,；

步驟：

1,、將蟹去殼，然后從中間切開,。切蟹前是要用筷子插入帝王蟹的心臟,，再切掉帝王蟹的蟹鉗,，避免被夾到。將蟹殼內(nèi)的汁液倒入水晶碗中備用,。用勺子將蟹蓋殼里的蟹膏挖出備用,。

2、切蟹在蟹腿關(guān)節(jié)處下刀切開,。每段蟹腿用刀切開一個(gè)口子,，烹飪起來(lái)容易入味且方便掰開來(lái)吃。

3,、爆花椒將干花椒倒入油鍋中,。

4、爆花椒將花椒炸香即可,。

5,、花椒濾油將花椒倒入濾網(wǎng)中，花椒油備用,。

6,、沾太白粉將蟹肉外露的部分沾上太白粉。這樣處理是為了油炸時(shí)蟹肉不會(huì)炸散開,，可鎖住蟹肉的水分,。

7、炸蟹,，將蟹放入油鍋中炸,。

8、炸蟹,，將蟹炸至焦黃即可。

9,、蟹濾油將炸好的蟹出鍋濾油,。

10、炸蟹殼炸30秒左右即可,。

11,、切蟹膏用刀反復(fù)切蟹膏，讓蟹膏變得更加松散,。

12,、拌蟹膏打兩個(gè)雞蛋在蟹膏里，攪拌均勻,。

13,、炒料用炸鍋蟹的油先將姜片放入鍋中爆香，再放入蒜頭,、大蒜和辣椒,。

14,、炒料放入適量豆瓣醬。

15,、炒料放入干辣椒翻炒,。

16、炒料放入適量鹽,。

17,、炒料放入適量醬油翻炒。

18,、炒料放入適量水,。

19、炒料將蟹汁液倒入鍋中,。

20,、炒蟹將炸過(guò)的蟹放入鍋中翻炒。

21,、炒蟹加入適量水,。

22、調(diào)味加入適量胡椒,。

23,、淋蟹膏蛋液將攪拌過(guò)的蟹膏雞蛋液倒入鍋中翻炒。

24,、出鍋將炒好的香辣帝王蟹倒入盤中,。

25、調(diào)味放入適量花椒油,。

26,、擺盤將蟹殼放置在盤中一角再加入適量香菜即可享用這道美食。