港式豬扒包的做法:
【用料】:
液種(poolish):低糖酵母 0.2g;高筋面粉 100g,;飲用水 100g;
主面團(tuán)(豬仔包):高筋面粉 260g,;低筋面粉 20g;低糖酵母 4g,;鹽 6g,;砂糖 8g;奶粉 15g,;水 155g,;液種 60g,;橄欖油 15g;
其他:豬扒 5塊,;蒜 2勺,;全蛋 1個(gè);老抽,、水,、鹽、黑胡椒碎 少許,;洋蔥 2個(gè),;橄欖油 1大勺;鹽,、砂糖,、黑胡椒碎 適量;紅酒 少許,;
步驟:
1,、制作液種(poolish):液種需要提前1天制作 酵母和飲用水混合溶解 加入面粉拌勻 放入已消毒容器中 蓋上保鮮膜 室溫發(fā)酵約90分鐘 放入冰箱冷藏至少12小時(shí)。
2,、主面團(tuán)(豬仔包):將主面團(tuán)材料混合(液種最后加入)揉至能拉出大片薄膜的面團(tuán),。
3、取出,,置已抺油的容器中,,蓋保鮮膜1發(fā)25度發(fā)約40分鐘至兩倍大。
4,、分割成100g1份,,滾圓,蓋上保鮮膜松弛15分鐘。
5,、搟至長方形。
6,、卷起,,收口,兩頭稍微捏緊,,進(jìn)行最后發(fā)酵,,約25度60分鐘(發(fā)酵的同時(shí)將烘焙石放烤箱中預(yù)熱)。
7,、發(fā)酵的同時(shí)將烘焙石放盤中,,放烤箱最下層預(yù)熱1小時(shí)(要1小時(shí)!烘焙石要用烤箱最高溫度去預(yù)熱 用高溫長時(shí)間將烘焙石蓄能儲(chǔ)熱)快預(yù)熱好的同時(shí)燒點(diǎn)開水備用,。
8、預(yù)熱好后將面包表面噴水,,放烤箱中層,,馬上往烘焙石里倒點(diǎn)熱水,制造蒸氣,,馬上關(guān)門(這個(gè)動(dòng)作要快,,盡量不要讓烤箱門打開時(shí)間長導(dǎo)致溫度降太多)。
9,、關(guān)門后轉(zhuǎn)200度烤15分鐘,,再轉(zhuǎn)180度烤10分鐘左右,出爐,!待涼,!
10、豬扒用刀背輕剁至薄身,,加入蒜,、全蛋、老抽,、水,、鹽、黑胡椒碎醃制2小時(shí),。
11,、洋蔥切絲,橄欖油熱鍋,,加入洋蔥,、鹽、砂糖、黑胡椒碎,、紅酒用小火煮約15分鐘至棕色即可,!
12、扒用平底鍋煎至兩面金黃色及熟透,!
13,、面包從中間橫切一刀 夾入洋蔥、豬扒即可,!
小貼士:
如果用帶蒸氣功能的烤箱更好,,如果沒有就像這樣用烘焙石和熱水自制蒸氣,烘焙石一定要烤1小時(shí),,才能有足夠的熱能,,這樣加入熱水才能瞬間產(chǎn)生蒸氣。