港式豬扒包的做法:
【用料】:
液種(poolish):低糖酵母 0.2g,;高筋面粉 100g,;飲用水 100g,;
主面團(豬仔包):高筋面粉 260g,;低筋面粉 20g,;低糖酵母 4g;鹽 6g,;砂糖 8g,;奶粉 15g;水 155g,;液種 60g,;橄欖油 15g;
其他:豬扒 5塊,;蒜 2勺,;全蛋 1個;老抽,、水,、鹽、黑胡椒碎 少許,;洋蔥 2個,;橄欖油 1大勺,;鹽、砂糖,、黑胡椒碎 適量,;紅酒 少許;
步驟:
1,、制作液種(poolish):液種需要提前1天制作 酵母和飲用水混合溶解 加入面粉拌勻 放入已消毒容器中 蓋上保鮮膜 室溫發(fā)酵約90分鐘 放入冰箱冷藏至少12小時,。
2、主面團(豬仔包):將主面團材料混合(液種最后加入)揉至能拉出大片薄膜的面團,。
3,、取出,置已抺油的容器中,,蓋保鮮膜1發(fā)25度發(fā)約40分鐘至兩倍大,。
4、分割成100g1份,,滾圓,,蓋上保鮮膜松弛15分鐘。
5,、搟至長方形,。
6、卷起,,收口,,兩頭稍微捏緊,進行最后發(fā)酵,,約25度60分鐘(發(fā)酵的同時將烘焙石放烤箱中預(yù)熱),。
7、發(fā)酵的同時將烘焙石放盤中,,放烤箱最下層預(yù)熱1小時(要1小時,!烘焙石要用烤箱最高溫度去預(yù)熱 用高溫長時間將烘焙石蓄能儲熱)快預(yù)熱好的同時燒點開水備用,。
8,、預(yù)熱好后將面包表面噴水,放烤箱中層,,馬上往烘焙石里倒點熱水,,制造蒸氣,馬上關(guān)門(這個動作要快,,盡量不要讓烤箱門打開時間長導(dǎo)致溫度降太多),。
9、關(guān)門后轉(zhuǎn)200度烤15分鐘,,再轉(zhuǎn)180度烤10分鐘左右,,出爐,!待涼!
10,、豬扒用刀背輕剁至薄身,,加入蒜、全蛋,、老抽,、水、鹽,、黑胡椒碎醃制2小時,。
11、洋蔥切絲,,橄欖油熱鍋,,加入洋蔥、鹽,、砂糖,、黑胡椒碎、紅酒用小火煮約15分鐘至棕色即可,!
12,、扒用平底鍋煎至兩面金黃色及熟透!
13,、面包從中間橫切一刀 夾入洋蔥,、豬扒即可!
小貼士:
如果用帶蒸氣功能的烤箱更好,,如果沒有就像這樣用烘焙石和熱水自制蒸氣,,烘焙石一定要烤1小時,才能有足夠的熱能,,這樣加入熱水才能瞬間產(chǎn)生蒸氣,。