制作食材
仔公雞40只,、肉桂 30克,、五香粉10克,、丁香 30克,、胡椒粉10克,、鮮姜 50克,、香辣粉10克,、豆蔻10克、砂仁 10克,、白芷 30克,、干姜 10克、桂皮 30克,、陳皮 30克,、草蔻 20克、白糖 400克,、麻油 200克,、味精 50克
制作流程
1、將雞宰殺，整理干凈,。將雞放在案板上腹部向上,，用刀將雞肋骨和椎骨中間處切斷，并用手按折,。
2,、然后用小木棒一根放入肚腹內(nèi)撐起，再在雞下脯尖處開(kāi)一小口,，將雞腿交叉插入口內(nèi),，兩翅交叉插入口腔內(nèi)，再晾干表面水分待用,。
3,、將全部肉料裝入布袋內(nèi)扎好放入鍋里，把鮮姜,、五香粉,、胡椒粉、味精,、香辣粉放入加凈水的鍋內(nèi)調(diào)和,。
4、再將雞下鍋浸泡 1個(gè)小時(shí),，然后用小火煮至半熟加鹽,，再繼續(xù)煮到成熟為止，取出趁熱熏烤,。
5,、熏前先在雞身上抹遍麻油，再將雞放入鍋內(nèi)篦子上,，鍋底燒至微紅時(shí),，下入白糖熏 2分鐘后，翻轉(zhuǎn)雞身再熏二三分鐘即可,。