原料:
雞1只,、胡椒25g,、丁香25g,、肉桂25g,、白芷25g,、生姜25g,、大料25g,、花椒25g,、桂子25g,、草果10g,、茴香10g,食鹽,、白糖適量,。
做法:
1、選料:以當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的肥嫩母雞為主料,,要求健康無病,。
2、宰割:將活雞宰殺,,放凈血,,立即入60~70℃的熱水中浸燙、煺凈毛,,開口取出內(nèi)臟,,沖洗干凈。然后入清水中浸泡2小時左右,,以去除血水,,再撈出、上架,,涼干表皮水分,。
3、制鹵水:將調(diào)料裝入紗袋內(nèi),,入清水鍋中,,再加入鹽、糖,,進行燒煮,,制成鹵水。
4,、鹵煮:將經(jīng)過整型的白條雞入鹵水鍋內(nèi)(按大小順序下鍋),,先用大火燒沸,撇去浮沫,,再改小火燜煮數(shù)小時,,至雞熟爛即可出鍋,。出鍋后抹上香油即為成品。