油爆蝦是一道特色傳統(tǒng)名菜,，屬于上海菜,、江蘇菜,。通常選用中小型蝦，用旺火菜籽油鍋炸蝦,，燒好后蝦外脆內(nèi)嫩,。蝦殼紅艷松脆，若即若離,，入口一觸即脫,，蝦肉鮮嫩、略帶甜酸,，風(fēng)味獨(dú)特,。此菜醬紅色，蝦外脆內(nèi)嫩,，帶著咸鮮味,。下面，來(lái)看油爆蝦怎么做好吃,。
做法
- STEP 01
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河蝦剪凈須足,，洗凈備用；干辣椒洗凈切段,；蔥,、姜洗凈切末。
- STEP 02
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熱鍋加油燒至高溫,，倒入蝦,，翻動(dòng)數(shù)下迅速撈起，稍稍瀝干油后,，再放入鍋中，反復(fù)三次,。
- STEP 03
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鍋內(nèi)留少許油,，加辣椒、蔥絲,、姜末煸香,，倒入鹽、味精,、糖,、香醋、醬油后小炒,。
- STEP 04
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加料酒攪勻,，待汁液變稠時(shí)，倒入河蝦，翻炒數(shù)下,，淋上香油即可,。
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