一、手工烏冬面的做法和配方

食材：水190cc,、鹽5-10g,、低筋粉200g、高筋粉100g,；1/4杯的低筋粉做為搟面時的撲面撒在上面,。

做法：

1、鹽溶于水,，在一個大盆里加入高筋粉和低筋粉混合,。

2、一邊揉一邊加鹽水,，一定要慢慢的加。這個過程可以用攪拌機代替揉面,，揉到面團吃進所有的水后,，完全光滑就可以了。

3,、放在密封的地方,，可以放在一個大碗里，蓋上濕毛巾,，總之不要走失水分,。這樣靜止一個小時。

4,、拿出面團,，把面團搟成30厘米*40厘米，然后3折,，然后再對折,，蓋上濕毛巾靜止20分鐘。重復(fù)一次，不要加很多干面,，只要不粘就可以了,。

5、靜止好后,，再搟成30厘米*40厘米,，然后折疊起來開始切，這個面有些厚,，切得粗一點沒有關(guān)系,。

6、把切好面理順,，撒上干面粉防粘,。這樣靜止30分鐘。也最好蓋上一個濕過得較薄的紗布,，或者廚房紙,。

7、燒一大鍋開水,，“水要寬”,。滾開后開始下面，拿起兩三根面,，這個時候撐開面就比較容易了,，拿著面的兩端上下抖開，手不熟練的,，可以等水開以前提前一根根抖開,，據(jù)說現(xiàn)行的日本農(nóng)業(yè)規(guī)格中，圓面的截面直徑要在1.7毫米以上,，角面的寬度在1.7毫米以上的作為“烏冬”,。

8、下面的時候不要一次下很多,，用筷子在里面攪一下,，煮熟即可。

二,、烏冬面的吃法大全

海鮮炒烏冬面

材料：烏冬面1包,，蝦3只，蛤蜊6個,，卷心菜2片,，食鹽1/2茶匙，醋1茶匙,，姜2片,，蒜1瓣,，香油1/4茶匙，韓式辣醬1湯匙,，白糖1茶匙,，芝麻1茶匙，植物油1湯匙,。

做法：

1,、蝦剪去蝦須蝦槍，挑去蝦腸,，姜,、蒜切末，包菜切成絲,。

2,、將韓式辣醬、香油,、醋,、白糖、熟芝麻,、1大勺水和適量的鹽拌勻,。

3、鍋里倒植物油燒熱,，放入姜蒜末炒香,，再放入蝦和蛤蜊，炒至蝦變色,，蛤蜊微微開口,。

4、再將包菜絲,，十大品牌烏冬面和調(diào)制好的辣醬放入鍋內(nèi),。

5、中火炒至辣醬裹勻在面條上,，包菜絲變軟,，蛤蜊開口就可以關(guān)火裝盤了,。

叉燒烏冬面

材料：烏冬面,，紅蘿卜，玉米,，洋蔥,，叉燒，生粉,。

做法：

1,、用熱水把烏冬面煮熟,，隔水，備用,。

2,、一茶匙生粉加入半碗水，備用,，把紅蘿卜和洋蔥切絲,，玉米切出玉米粒，叉燒切粒,。

3,、鍋燒紅放點油，先把叉燒爆炒再放玉米粒,，然后放紅蘿卜和洋蔥絲,。

4、把上面所說的材料都炒到大約七分熟的樣子,，然后加入少許的生粉,，勾芡。最后把烏冬面也放入即可,。時間要掌握好,，太久的話就不好吃了。

這種做法比較適合愛吃肉食的朋友們,，特別是南方地區(qū)的朋友,。因為叉燒在香港以及廣東等地是吃得最多的，可以和烏冬面結(jié)合起來吃,。

咖喱烏冬面的做法

材料：日式烏冬面1包,，水煮雞蛋1個，火腿1根,，玉米100克,，青菜少許，土豆3分之1,，胡蘿卜3分之1,，牛油20克，椰汁咖喱醬20克,，黃咖喱20G,，鹽3克，雞精2克,。

做法：

1,、土豆切片，胡蘿卜切成花狀,，火腿切丁,。

2,、鍋燒熱后加入牛油，然后加入黃咖喱和椰汁咖喱醬,，用小火翻炒一下,。

3、加入適量的水,，然后加入胡蘿卜,，土豆，玉米,，花椰菜,，火腿。

4,、攪拌幾下,，放入青菜，煮3分鐘即可,。

5,、將把煮好的面放到碗里，把雞蛋對半切開放在面上面即可,。

味增烏冬面

材料：面,，少許鹽，蝦子,，五花肉,，花椒，鹽,。

做法：

1,、面和水按體積3：1加少許鹽與炒好的蝦子一起和好面，醒20分鐘然后搟成厚片,，切成面條,，煮好后過冷水備用。

2,、五花肉用花椒鹽腌半小時,，用清水沖洗后瀝干水放鍋里慢火煎至兩面金黃。

3,、用味噌(如果沒有可用普寧豆醬代替),，加上螺旋藻做湯底，放入面條,，根據(jù)自己的喜好放胡蘿卜,、木耳,，再加上煎好的五花肉即可,。

泡菜烏冬面

材料：烏冬面,、韓國泡菜、黃瓜,、黃甜椒,、白芝麻、姜絲,。

做法：

1,、烏冬面在超市買來的，打開包裝袋待用,。

2,、韓國泡菜切絲待用。

3,、黃瓜洗干凈切絲,，黃甜椒洗干凈也切絲待用。

4,、白芝麻放入微波爐中加熱至熟待用,。

5、鍋里加水,，待水沸時,，放入烏冬面焯水，約15秒倒出瀝干水,。

6,、熱鍋冷油滑鍋，鍋里放少許油,，煸香姜絲,、泡菜絲、黃甜椒絲將焯過水的烏冬面倒入,，煸炒,，加鹽、蘑菇精,、黃瓜絲繼續(xù)煸炒,，炒勻入味，出鍋裝盤表面撒上芝麻即可,。

3,、再下點花生油然后把烏冬面放下去一起翻炒即可。

肉丸烏冬面怎么做

材料：烏冬面,，青菜,，胡蘿卜，熱狗,，肉丸子,。

做法：

1,、先把烏冬面煮七八分熟的樣子再過冷水，然后撈起來備用,。

2,、在把丸子熱狗炒香后放切好的青菜和胡蘿卜絲一起炒至七八分熟。