一,、雞胸肉是雞的哪個部位的肉

雞胸肉,，是雞身上最大的兩塊肉。常見雞肉,，雞胸肉是在胸部里側(cè)的肉,，形狀像斗笠，胸脯肉,。肉質(zhì)細(xì)嫩,，滋味鮮美,，營養(yǎng)豐富，能滋補(bǔ)養(yǎng)身,。

二,、雞胸肉的功效與作用

1、雞胸肉蛋白質(zhì)含量較高,，易被人體吸收利用,，有強(qiáng)身健體的作用。

2,、雞胸肉含有的磷脂類,，是人體生長發(fā)育的重要來源之一。

3,、雞胸肉有益五臟,，補(bǔ)虛損，補(bǔ)虛健胃,、強(qiáng)筋壯骨,、活血通絡(luò)、調(diào)月經(jīng),、止白帶等作用,。

4、雞胸肉有溫中益氣,、補(bǔ)虛填精,、健脾胃、活血脈,、強(qiáng)筋骨的功效,。

5、雞胸肉蛋白質(zhì)高,、脂肪低,，是減肥和健身人士可以常吃的肉類。

三,、雞胸肉怎么做好吃

（一）黑椒雞柳

材料：雞胸肉一塊,，青紅椒各一個，洋蔥1/4個,，橄欖油適量,，黑胡椒和鹽適量，姜末少許,。

做法：

1,、雞胸肉從冷凍室取出趁冰凍狀態(tài)切成細(xì)條，撒入生抽,、料酒,、黑胡椒粉和姜末拌勻后放冷藏室等待自然解凍,。

2、洋蔥和青紅椒切絲切丁都可,，切好備用,。

3、鍋中倒入適量的橄欖油,，小火爆香洋蔥丁,。

4、洋蔥香味濃郁后倒入雞柳,，用余油滑熟雞柳,，火不用很大。

5,、雞柳滑到8分熟后加入青紅椒,，翻炒，并調(diào)入適量的耗油和生抽,，少許的鹽,，起鍋前撒上黑胡椒繼續(xù)翻炒均勻即可起鍋。

（二）宮保雞丁

用料：雞胸肉適量,、麻辣花生100克,、食鹽2克、姜8克,、蒜20克,、干辣椒5克、料酒18克,、老抽15克、米醋5克,、香油6克,、水淀粉50克、豆瓣醬20克,、小蔥1根,、植物油50克、白糖10克

做法：

1,、將雞胸肉切成雞丁備用,。

2、將調(diào)味汁（米醋5克,、老抽15克,、香油6克、料酒18克）混合一起準(zhǔn)備好,。

3,、姜洗凈去皮后剁成姜末備用,，蒜去皮后剁成蒜末備用，干辣椒切成辣椒丁備用,。

4,、鍋中倒入適量植物油，將姜末,、辣椒和蒜末一同入鍋爆香,。

5、倒入雞丁滑炒至熟色,，倒入調(diào)味汁翻炒均勻,，加入豆瓣醬翻炒均勻。

6,、加入白糖和適量鹽調(diào)味,，下適量水淀粉收汁勾薄芡。

7,、最后倒入麻辣花生翻炒均勻即可,，出鍋前撒少許蔥花。

四,、雞胸怎么挑選新鮮的

（一）散裝雞胸肉

1,、看外形：優(yōu)質(zhì)的雞胸肉色澤自然，白色中帶有淡淡的粉色,，并且富有光澤,。劣質(zhì)的雞胸肉色澤黯淡無光，有的帶有霉點,、病斑等,。

2、看狀態(tài)：一般散裝雞胸肉有冷鮮和冷凍兩種,。挑選冷鮮肉時,，可以帶上一次性手套，用手輕輕按壓雞胸肉,，優(yōu)質(zhì)的雞胸肉,，彈性十足，按壓后凹陷部位可以恢復(fù),。而品質(zhì)差的雞胸肉,，彈性不足，凹陷部位不容易恢復(fù)過來,。而選擇冷凍肉時,，選擇冰衣薄的產(chǎn)品。冰衣過厚的雞胸肉產(chǎn)品重量不足，另外,，很可能是經(jīng)過反復(fù)解凍的產(chǎn)品,，品質(zhì)較差。

3,、聞氣味：優(yōu)質(zhì)的雞胸肉有雞胸肉特有的鮮味,，無異味。而劣質(zhì)的雞胸肉則聞起來發(fā)酸,、發(fā)臭或有腐爛的氣味,。

4、憑手感：用手指輕輕觸摸雞胸肉,，優(yōu)質(zhì)的雞胸肉表面干爽或略顯濕潤,，不粘手。劣質(zhì)的雞胸肉手感油膩,，有較強(qiáng)的粘手感,，有的表面干燥，手感過干,。

5,、看雜質(zhì)：優(yōu)質(zhì)的雞胸肉表面沒有淤血、碎骨等雜質(zhì)及其它肉眼可見的異物,。

（二）預(yù)包裝雞胸肉

1,、看標(biāo)簽：選擇預(yù)包裝的品牌雞胸肉時，要選擇包裝上的標(biāo)識信息齊全的,，包含產(chǎn)品名稱,、配料、凈含量,、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期、貯存條件,、生產(chǎn)商及地址和聯(lián)系方式,、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號和生產(chǎn)許可證編號等。

2,、看包裝：選擇包裝密封完好、包裝整齊平滑,，標(biāo)簽字體清晰,，無脹袋、破損的的雞胸肉,。脹袋,、破損的雞胸肉，很可能是包裝袋內(nèi)的雞胸肉發(fā)生了變質(zhì)，品質(zhì)無法保障,。

3,、看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期：根據(jù)生產(chǎn)工藝和存儲條件的不同，雞胸肉的保質(zhì)期有6～12個月不等,。選帶有包裝的雞胸肉時,，盡量挑選近期生產(chǎn)的（不超過3個月）。生產(chǎn)時間長的雞胸肉肉質(zhì),、口感會變差,。另外，仔細(xì)查看日期標(biāo)示是否有加貼,、補(bǔ)印或篡改的情況,，不選生產(chǎn)日期模糊的產(chǎn)品。