蘆筍（拉丁學(xué)名：Asparagus officinalis L.）是百合科天門冬屬多年生草本植物石刁柏的幼苗,，可供蔬食,。未出土的呈白色稱為白筍，出土后呈綠色稱為綠筍,。即使生產(chǎn)地域不同,，但不管是哪款蘆筍品種,，只要照到陽光就會(huì)變成綠蘆筍，埋在土中或遮蔽陽光,，就會(huì)讓蘆筍色澤偏白,。

蘆筍全身都可以吃，除了在蘆筍有點(diǎn)老的情況下要將其表皮去掉,，以及根部纖維含量高不適口。蘆筍是指石刁柏嫩莖,，蘆筍從筍尖到筍底每分成4段,，稱為筍尖、筍中,、筍底和等外四部分,，蘆筍尖可以吃嗎？可以吃,，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高,。詳細(xì)>>

蘆筍圖片

蘆筍的營(yíng)養(yǎng)成分很高，每100克蘆筍里含有熱量19.00大卡,，鉀213.00毫克,，磷42.00毫克，煙酸0.70毫克,，銅0.07毫克,，鎂10.00毫克，碳水化合物4.90克,，鈣10.00毫克,，維生素C45.00毫克，鈉3.10毫克,，蛋白質(zhì)1.40克,，膳食纖維1.90克，鐵1.40毫克,，硒0.21微克,，維生素A17.00微克，鋅0.41毫克,，胡蘿卜素0.10毫克,，脂肪0.10克，錳0.17毫克,，維生素B10.04毫克,，維生素B20.05毫克。

1,、清熱生津：對(duì)于陰虛火旺,、熱病所造成的心煩,、口渴、肺癰的患者,，適當(dāng)食用蘆筍有很好的清除內(nèi)熱,、生發(fā)口中津液的作用。

2,、利水通淋,、消腫：所以對(duì)于小便不利所造成的腹水、四肢浮腫的患者,，適當(dāng)食用蘆筍有很好的通利小便,、緩解浮腫的作用。

3,、助消化：蘆筍含有9種人體所必需的蛋白質(zhì)胺基酸及多量的胡蘿卜素,，可加強(qiáng)細(xì)胞的新陳代謝，常吃可以增進(jìn)食欲,，幫助消化,。

4、提高抵抗力：蘆筍含有的天門冬酰胺對(duì)人體有許多特殊的生理作用,，水解生成門冬氨酸,，可改善機(jī)體代謝，消除疲勞,，增強(qiáng)體力,。

1、科屬不同

蘆筍和竹筍是兩種不同科屬和種類的植物,，蘆筍是為百合科天門冬屬多年生宿根草本植物石刁柏的嫩芽,，是以其嫩莖為蔬菜進(jìn)食。而竹筍為禾本科常綠植物竹的幼芽,，其實(shí)屬于竹子的幼芽也就稱之為竹筍,。

2、外形不同

蘆筍的形狀一般為細(xì)長(zhǎng)狀,，顏色為綠色和白色,，尾部帶花的一種蔬菜。竹筍的形狀為細(xì)長(zhǎng)或粗矮狀,，淺黃色,，不帶花的一種蔬菜。

3,、生長(zhǎng)環(huán)境不同

蘆筍一般集中生長(zhǎng)在江蘇徐州,、山東菏澤等地，不適合在南方生長(zhǎng),，在北方生長(zhǎng)的更好,。竹筍適合生長(zhǎng)在中國(guó)南方的竹林,，不適合在秦嶺淮河以北的地方生長(zhǎng)。

4,、營(yíng)養(yǎng)不同

蘆筍含有豐富的蛋白質(zhì),、維生素、和礦物質(zhì)元素等,。特別是蘆筍中葉酸含量和硒含量,，還含有天門冬酰胺，具有治療白血病的一種蔬菜,。竹筍含有豐富的纖維素,，可降低體內(nèi)多余脂肪，消痰化瘀滯,。

5,、功效不同

蘆筍具有抗癌,、促進(jìn)胎兒大腦發(fā)育,、消除疲勞、降血壓,、改善心血管,，提高機(jī)體免疫力等功效，特別適合孕婦食用,。竹筍具有清熱化痰,、開胃健脾、益氣和胃,、寬胸利膈,、治消渴、利膈爽胃,、通腸排便,、等功效，對(duì)肥胖和習(xí)慣性便秘的人尤為適合,。詳細(xì)>>

萵筍：屬于一年或二年生草本植物,，莖直立，單生,，上部呈圓錐狀,，花序分枝，莖枝為白色,，基生葉及下部莖的葉片較大,。

蘆筍：屬于多年生草本植物，可高達(dá)1米左右,，根粗2-3毫米左右,，莖平滑,，上部在后期常俯垂，分枝較柔弱,。詳細(xì)>>

1,、看外形：整株蘆筍的形狀以直挺、細(xì)嫩粗大的為佳,，如果軟倒一般代表不新鮮了,；筍花苞要繁密，未長(zhǎng)腋芽,，表皮要鮮亮不萎縮,。

2、看鱗片：在蘆筍的筍尖花苞部分,，用肉眼觀看筍尖鱗片,，如果鱗片緊密則質(zhì)量好。

3,、聞味：據(jù)maigoo小編的經(jīng)驗(yàn),，新鮮的蘆筍聞起來有蔬菜清香味，而有外傷的蘆筍則有著腐臭味,。

4,、看基部：看一下蘆筍的基部是否呈現(xiàn)紫紅色木質(zhì)化，如果沒有,，則口感較鮮嫩,。

5、看顏色：蘆筍有白蘆筍,、綠蘆筍之分,，一般來說，挑選白蘆筍時(shí)以整體色澤乳白為佳,，吃起來才有黏嫩多汁的口感,，而綠蘆筍色澤以油亮為佳。

6,、輕折：用手折一下蘆筍中間靠下的位置,，容易斷的是比較鮮嫩的。詳細(xì)>>

食材：蘆筍200克,，豬里脊肉200克,，干香菇15克，大蒜10克,，醬油8克,，淀粉玉米5克，味精1克，鹽2克,，植物油15克,。

做法：豬里脊肉洗凈切薄片；豬里脊肉片放入碗中加醬油,、水淀粉抓拌均勻,，腌制10分鐘；蘆筍洗凈切斜段,；香姑洗凈切片,；鍋燒至五成熱倒油，將腌好的肉片放入鍋中滑一下,，盛出,；熱鍋留適量油燒熱，爆香蒜瓣,，將肉片放入翻炒,；加入蘆筍、香菇,、少許清水一起拌炒至熟,，加鹽、味精調(diào)味即可,。

食材：蘆筍500克,，蝦仁100克,，食鹽5克,，蒜5克，料酒5克,，植物油適量,，白胡椒粉少許。

做法：蘆筍切段,，焯水,。鮮蝦去殼，用酒,，鹽,，白胡椒粉腌一下，鍋熱后倒油,，油熱后放蒜爆香,，加蝦仁滑炒，盛出,，放少量的油,，炒蘆筍，加一點(diǎn)鹽,，再放入蝦仁,，翻炒均勻即可出鍋,。詳細(xì)>>

食材：蘆筍300克，蠔油10克,，食鹽2克,，生抽6克，水淀粉10克,，植物油10克,，白醋3克，彩椒1塊,，蒜1瓣,。

做法：紅柿子椒切成小顆粒，大蒜瓣剁成末,，適量蠔油,、少許白醋、生抽,、水淀粉,，調(diào)成調(diào)料汁，鍋里放入適量水,，加入適量鹽,，燒開，放入蘆筍,，再次燒開后煮1分鐘左右,，蘆筍撈出裝盤，鍋里放入少許花生油,，爆香彩椒粒和大蒜末,，加入調(diào)料汁，燒開,，將調(diào)料汁淋在蘆筍上即可,。詳細(xì)>>

食材：蘆筍300克，紅辣椒1個(gè),，蒜瓣3個(gè),，熟黑白芝麻少許，鹽2克,，白糖2克,，醋10毫升，芝麻油10毫升,，熱炒仙露10毫升,。

做法：備齊食材。蘆筍切去老根洗干凈，紅辣椒切兩半去籽,，蒜瓣去皮切末,。鍋中水燒開，加入蘆筍和紅辣椒焯水,。大約焯水2分鐘即可,。撈出控水后切成段，過涼水,。加入蒜末,、熟黑白芝麻、鹽,、白糖,、醋、芝麻油,、熱炒仙露攪拌均勻,，因?yàn)榧尤肓顺聪愫蟮氖熘ヂ椋瞬烁愀贸粤恕?/p>

更多蘆筍的做法>>

蘆筍不能和西葫蘆一起吃,，蘆筍和西葫蘆都是寒性的,，如果食用了容易加重脾胃虛寒；另外蘆筍和羊肉,、羊肝,、巴豆等皆不宜同食；阿司匹林與氨茶堿等藥物與蘆筍也不能同食,，蘆筍與阿司匹林一起食用會(huì)傷胃,，而蘆筍與氨茶堿一起食用，會(huì)降低其藥效,。詳細(xì)>>

痛風(fēng),、糖尿病,、尿酸代謝異常和脾胃虛寒者不宜食用,。蘆筍也有可能成為過敏原，對(duì)蘆筍過敏的人不宜食用,。詳細(xì)>>

另外買購(gòu)網(wǎng)小編還要提醒大家注意,，蘆筍烹飪應(yīng)盡量避免高溫加熱過久，因?yàn)樘J筍里含有葉酸,，當(dāng)高溫加熱時(shí)其中的葉酸等其他營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)被破壞,，還會(huì)影響口感。最合適的食用方法是用微波爐小火熱熟或著慢慢蒸熟,。

蘆筍種植時(shí)間一般是春季,。蘆筍為多年生植物，蘆筍每年萌生新莖2～3次或更多，一般定植后的4～10年為盛產(chǎn)期,。如果想種露天的蘆筍,，四五月份育苗，七八月份種植,。如果大棚種植蘆筍的話,，八九月份也可以育苗，十月份種植,。

1,、種子處理：選擇圓潤(rùn)飽滿的種子，并放在10℃左右的涼水中進(jìn)行低溫處理,，浸泡2小時(shí)后,，用干凈的紗布包裹起來，放到井中離水面10公分的地方,，井下溫度大概在5℃,，每天用水淋3次，一個(gè)星期后撈起來放在陰涼處晾干,。

2,、種植技術(shù)：把處理好的種子和少量的細(xì)沙混合起來，是以條播的方式撒出去,，覆蓋一層0.5厘米厚的細(xì)土,，用水將土壤輕微打濕，再用透氣的塑料薄膜蓋起來,，大概10天左右種子能破土而出,，等種子破土后就可以把薄膜收起來。

3,、定植管理：在一個(gè)月后,，等幼苗長(zhǎng)出3片葉子左右，就要進(jìn)行定植管理,，用細(xì)膩的泥河土將蘆筍莖干固定住,，然后使用稀釋的氮肥施在土壤周圍，等待一個(gè)星期后再施肥一次,，等到7月份的時(shí)間,，就可以進(jìn)行人工采集。詳細(xì)>>