【眉豆知識(shí)百科】眉豆的功效與作用 家常眉豆的做法

眉豆簡介

眉豆,，是豆科植物扁豆種子，球形或扁圓,，比黃豆略大,，也有狀如腰果的，又名飯豇豆,、米豆,、飯豆、甘豆,、白豆等,。屬于干豆類及制品，分布中國河北,、江蘇,、四川、云南等省,，越南亦有產(chǎn)品,。眉豆是粵人所習(xí)稱。李時(shí)珍稱“此豆可菜,、可果,、可谷，備用最好,，乃豆中之上品”,，《陸川本草》名白飯豆。

眉豆的營養(yǎng)價(jià)值

眉豆的營養(yǎng)成分相當(dāng)豐富,，包括蛋白質(zhì),、脂肪、糖類,、鈣,、磷、鐵及食物纖維,、維A原,、維生素B1、維生素B2,、維C和氰甙,、酪氨酸酶等，眉豆衣的B族維生素含量特別豐富,。此外,，還有磷脂、蔗糖,、葡萄糖,。另外眉豆中還含有血球凝集素，這是一種蛋白質(zhì)類物質(zhì),，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成,，抑制免疫反應(yīng)和白細(xì)胞與淋巴細(xì)胞的移動(dòng)，故能激活腫瘤病人的淋巴細(xì)胞產(chǎn)生淋巴毒素，對(duì)肌體細(xì)胞有非特異性的傷害作用,，故有顯著的消退腫瘤的作用,。腫瘤患者宜常吃眉豆，有一定的輔助食療功效,。眉豆氣清香而不串,，性溫和而色微黃，與脾性最合,。

富含構(gòu)成機(jī)體重要物質(zhì)的碳水化合物,，儲(chǔ)存和提供熱能,，維持大腦功能必須的能源，調(diào)節(jié)脂肪代謝,，提供膳食纖維,，節(jié)約蛋白質(zhì)，解毒,，增強(qiáng)腸道功能,。

富含蛋白質(zhì)

具有維持鉀鈉平衡，消除水腫,。提高免疫力,。調(diào)低血壓，緩沖貧血,，有利于生長發(fā)育,。

富含維生素E

維生素E具有提高生育能力，預(yù)防流產(chǎn)，改善血液循環(huán),。

富含鎂

提高精子的活力,，增強(qiáng)男性生育能力。有助于調(diào)節(jié)人的心臟活動(dòng),，降低血壓,，預(yù)防心臟病。調(diào)節(jié)神經(jīng)和肌肉活動(dòng),、增強(qiáng)耐久力,。

富含銅

銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素，對(duì)于血液,、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng),，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝,、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響,。

富含鉀

具有有助于維持神經(jīng)健康、心跳規(guī)律正常,，可以預(yù)防中風(fēng),，并協(xié)助肌肉正常收縮。具有降血壓作用,。

富含磷

具有構(gòu)成骨骼和牙齒,，促進(jìn)成長及身體組織器官的修復(fù)，供給能量與活力,，參與酸堿平衡的調(diào)節(jié),。

眉豆的功效作用

1、眉豆味甘,、性平,，歸、胃經(jīng),；

2,、眉豆有健脾、和中,、益氣,、化濕、消暑之功效,；

3,、護(hù)發(fā)：含蛋白質(zhì)的食物，經(jīng)胃腸的消化吸收形成各種氨基酸,，是合成頭發(fā)角蛋白的必需成分,。

4,、補(bǔ)充能量：含碳水化合物，能迅速為身體提供能量,。

5,、聰耳：富含鎂，維持耳動(dòng)脈功能,，軟化內(nèi)耳血管,，改善耳蝸功能，避免聽力損害,。

6,、健腦：富含磷，是合成卵磷脂和腦磷脂的重要成分,，可增強(qiáng)記憶力,，延緩腦功能衰退，抑制血小板凝集,，防止腦血栓形成,。

7、明目：維生素E對(duì)治療某些眼病有一定輔助作用,，如用于各種白內(nèi)障,、糖尿病視網(wǎng)膜病變、各種脈絡(luò)膜視網(wǎng)膜病變,、視神經(jīng)萎縮等,。

8、提高免疫力：蛋白質(zhì)是維持免疫機(jī)能最重要的營養(yǎng)素,，為構(gòu)成白血球和抗體的主要成份,。維生素能捕捉破壞細(xì)胞的自由基，可以保護(hù)細(xì)胞膜的完整性,，并且增加抗體的數(shù)量。

9,、安神除煩：碳水化合物可以補(bǔ)充大腦消耗的葡萄糖,，緩解腦部葡萄糖供養(yǎng)不足而出現(xiàn)的疲憊、易怒,、頭暈,、失眠、夜間出汗,、注意力渙散,、健忘、極度口渴,、沮喪,、化紊亂,，甚至出現(xiàn)幻覺。

10,、豐胸：含有大量的維生素E,，可提高雌性激素，對(duì)豐胸能起到很好的作用,。

11,、眉豆所含維生素B1能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動(dòng)的功能，抑制膽堿酶活性,，可幫助消化,，增進(jìn)食欲；

12,、眉豆的磷脂有促進(jìn)胰島素分泌,，參加糖代謝的作用，是糖尿病人的理想食品,。

家常眉豆的做法大全

海帶眉豆豬扇骨湯

材料：豬扇骨（或排骨）適量,、眉豆適量、海帶適量,、干貝適量,、鹽適量

做法

1、將海帶溫水發(fā)好洗凈,。

2,、其他材料洗凈一起入鍋加水燒開，文火燉2小時(shí),，加上海帶在煮十多分鐘下鹽調(diào)味就好了,。

薏米茨實(shí)眉豆排骨湯

材料：薏米、茨實(shí),、眉豆,、排骨、無花果

做法

1,、排骨用姜片焯水十分鐘左右,，美國的排骨很臊氣，用來煲湯的話,，不焯水不行,；

2、焯完水后把材料全倒進(jìn)電飯鍋里,，大半鍋水,，先按做飯那按鈕，那個(gè)才夠火把豆子煮爛,，豆子,、茨實(shí)薏米煮到開花時(shí),。

再換煮粥那檔，一直煮都好為止,，大概兩小時(shí)左右,。

眉豆花生煲雞腳

材料：眉豆30克、花生30克,、雞腳6只,、瘦肉100克、紅棗5粒,、陳皮0.25塊,、姜1片、鹽適量

做法

1,、眉豆和花生用清水浸4小時(shí),。

2、雞腳去甲洗凈焯水,。

3,、瘦肉洗凈后切塊焯水。

4,、紅棗用清水浸軟,。

5、陳皮用清水浸軟后去瓤剪成絲,。

6,、將所有原料放入電砂煲中，加入1升清水煲2小時(shí),。

7,、加入適量鹽調(diào)味即可。

眉豆炒臘腸

材料：眉豆,、臘腸,，鹽、料酒,、白糖,、味精、胡椒粉,、姜、蔥

做法

1,、眉豆去蒂,、豆筋，洗凈,，切片,。

2,、臘腸蒸20分鐘，切片,。

3,、眉豆放沸水中焯水。

4,、蔥,、姜炒出香味放臘腸、眉豆,、鹽,、料酒、胡椒粉,、白糖,、味精，翻炒均勻,。

眉豆炒蝦醬

材料：蝦醬60克,、雞蛋兩個(gè)、魷魚一條,、眉豆150克,、紅辣椒6個(gè)、蔥白一段,、姜兩片,、香菜一棵

做法

1、眉豆去筋,，斜切成絲,。

2、蔥姜切末,，紅椒切段,，香菜切碎備用。

3,、雞蛋和蠓子蝦醬攪勻,。

4、起油鍋,，油熱后,，下入雞蛋蠓子蝦醬，翻炒成塊后取出,。

5,、魷魚洗凈切絲，在開水中焯一下,，迅速過涼水,，瀝干水分備用,。

6、起油鍋,，油溫?zé)釙r(shí)下入紅椒段,、蔥姜末煸出香味。

7,、下入眉豆絲大火煸炒,，至眉豆絲變軟變色。

8,、下入焯水的魷魚絲和炒好的雞蛋蠓子蝦,，烹入料酒和、鹽,，大火翻炒1分鐘,。

9、添加味精和香菜末兜勻,，出鍋即可,。

眉豆燒絞肉

材料：眉豆50公克、豬絞肉150公克,、干海帶芽2公克,、蒜末5公克、橄欖油1大匙,、水300㏄,、淡醬油40公克、味醂30公克,、米酒1小匙,、鹽少許

做法

1、眉豆洗凈后浸泡于冷水中約5小時(shí),，撈出瀝干水分,，備用。

2,、熱鍋放入橄欖油后加入蒜末爆香,，放入豬絞肉炒散至豬絞肉顏色變白，倒入淡醬油炒香,，再加入其余調(diào)味料拌勻,。

3、于作法2鍋中加入作法1眉豆和水煮至滾沸,，蓋上鍋蓋改小火燜煮約20分鐘,，加入干海帶芽燒煮至入味即可。

眉豆的烹飪小技巧

烹調(diào)前應(yīng)用冷水浸泡（或用沸水稍燙）再炒食。因?yàn)榘酌级怪杏幸环N凝血物質(zhì)及溶血性皂素,，如生食或炒不適吃，在食后3～4小時(shí)部分人可引起頭痛,、頭昏,、惡心、嘔吐等中毒反應(yīng),。

眉豆的適宜人群

1,、一般人群均可食用。

2,、特別適宜脾虛便糖,、飲食減少、慢性久泄,，以及婦女脾虛帶下,、小兒疳積（單純性消化不良）者食用。

3,、同時(shí)適宜夏季感冒挾濕,、急性胃腸炎、消化不良,、暑熱頭痛頭昏,、惡心、煩躁,、口渴欲飲,、心腹疼痛、飲食不香之人服食;尤其適宜癌癥病人服食,。

4,、適宜腎虛者、腹瀉者,、小便頻繁者,、男子遺精、女子帶下病者;尤其是糖尿病,、腎虛患者更佳,。

5、但是患寒熱病者,，患冷氣人,，患瘧者不可食。

6,、眉豆多食則性滯,，故氣滯便結(jié)者應(yīng)慎食眉豆。

如何選購眉豆

購買時(shí)應(yīng)挑選大小均勻、顆粒肥大,、少雜物的,，豆表面沒有壞死、發(fā)霉現(xiàn)象的白豆,。

眉豆的儲(chǔ)存方法

密封干燥,，溫室保存。