鳳橋梅花糕介紹

鳳橋梅花糕在繼承了傳統(tǒng)制作方法的同時,，又加入小元宵、青紅果,、松子仁等，使其味道更加鮮美,，外焦里嫩,，而且有豆沙、果醬,、果仁等十幾種配制方法,，用面粉、豆沙,、白砂糖等十幾種原料經(jīng)特制爐具烘烤而成,。

鳳橋梅花糕怎么做

1、取2公斤面粉放入桶內(nèi),，加等量溫水,，用長柄鐵勺攪拌均勻，靜置5-6小時,，再加入2公斤面粉和溫水3公斤,，用勁攪拌至面漿均勻。將食堿溶化后倒入桶內(nèi)拌勻,，灌入銅壺內(nèi)待用,。另將豆油倒入容器，加清水50克調(diào)成水油,。

2,、把模具連同鐵蓋放爐上用中火燒燙，用刷子蘸水油將模具孔涂抹一遍,，取銅壺將面漿依次注入?？?只灌半孔)，隨即將模具舉起,，緩緩轉(zhuǎn)動,，使面漿均勻黏在孔壁，然后放在爐上,，將竹片插入孔中把面漿刮向孔的四壁,。接著在每個孔內(nèi)加入豆沙35克、糖豬板油丁5克,，再取白砂糖15克均勻撒在各孔內(nèi),，此后用面漿將孔填滿，撒上紅綠絲約15克,，加蓋燒2分鐘,，開蓋再均勻撒上白砂糖15克,，蓋上鐵蓋再燒3分鐘即熟。