小米灘火鍋的歷史

有書(shū)志證明,，麻辣火鍋?zhàn)钕绕鹪从谛∶诪纬捎?821年至1851年,，后流傳至重慶江北形成重慶火鍋,，盛行于成都形成四川火鍋。

自宋代至1949年初期,，小米灘因過(guò)往船只繁多,，上行船需排隊(duì)等候纖夫拉船，等候的船工便聚集江灘壘石懸鍋,、煮沸湯水,，將動(dòng)物內(nèi)臟和干鮮菜伴著姜、蒜,、辣椒,、花椒一鍋燉煮，以此充饑果腹,，麻辣火鍋便應(yīng)運(yùn)而生,。

2017年6月，四川省火鍋協(xié)會(huì)成立大會(huì)暨第一屆會(huì)員大會(huì)在成都召開(kāi),，該協(xié)會(huì)有關(guān)負(fù)責(zé)人就向與會(huì)代表表示火鍋起源于瀘州小米灘,。

菜品特色

食材：貢丸、牛肉丸,、毛肚,、黃喉 ,、鴨胗、鴨腸,、鴨血,、金針菇、土豆,、青筍,、嫩牛肉、豆芽等,。

調(diào)料：八角,、桂枝、丁香,、草果,、香果、山奈,、白寇,、草寇、小茴香,、砂仁,、白芷、香葉,、花椒,、青花椒、色拉油,、菜籽油,、牛油、豆瓣,、生姜,、大蔥、蒜 ,、豆豉,、冰糖或醪糟、辣椒粉 ,、濃湯寶,。

步驟：

1、將香料用熱水至少泡個(gè)半小時(shí),，花椒要單獨(dú)泡半小時(shí),，瀝干水分待用。

2,、蔥姜蒜切好,。

3,、二荊條泡軟，吸收水分,，在沸水中焯一兩分鐘,，撈出，瀝干水分,，剪成段,，放入一瓣蒜和幾片姜，用料理機(jī)打成糍粑辣椒,。

4,、鍋里加入牛油融化，加入菜籽油,，燒熱之后加入其他炒料，小火熬制十分鐘之后,，加入糍粑辣椒,，拌勻，小火熬制十五分鐘,，加入白酒,，繼續(xù)熬。

5,、水分熬干之后,，加入瀝干水分的香料繼續(xù)炒。

6,、水快干的時(shí)候,，再加入瀝干水分的花椒炒幾分鐘，最后灑下辣椒粉,，拌勻,。

7、在一個(gè)鍋里燒一千克水,，放入濃湯寶,，另外取一口涮鍋，倒入高湯,，倒入炒好的底料,，燒開(kāi)之后就可以涮火鍋了。