北京老豆腐介紹

北京老豆腐是老北京特色小吃,。以前，在老北京賣豆腐腦的商販遍布京城各個(gè)角落,，有設(shè)常攤的,，也有挑擔(dān)沿街叫賣的。擔(dān)子的一頭是一個(gè)兩尺多高的木圓籠,，內(nèi)裝一個(gè)長形的大砂鍋,，鍋里是剛剛做好的豆腐腦,。砂鍋下面放一個(gè)小炭火爐,，燒著微火，起保溫作用,。擔(dān)子另一頭是個(gè)稍矮些的圓籠,，內(nèi)裝瓷碗和勺子,，上面架著一個(gè)方形木盤,，盤中間放一個(gè)銅鍋,，鍋外面有清真字樣和蝙蝠之類的花紋，鍋里面裝著熱氣騰騰的羊肉鹵汁,。周圍放著幾個(gè)瓷罐,，分別裝著蒜汁、辣椒油等作料,。

北京老豆腐與豆腐腦的區(qū)別

北京老豆腐與豆腐腦的主要區(qū)別在于凝固劑,、調(diào)料和食用時(shí)間,。?

1,、?凝固劑不同?：老豆腐使用鹽鹵作為凝固劑,，因此豆腐較為堅(jiān)實(shí)有韌勁,；而豆腐腦則使用石膏作為凝固劑，點(diǎn)出的豆腐非常細(xì)嫩,、柔軟,。

2,、?調(diào)料不同?：老豆腐通常搭配芝麻醬、韭菜花,、辣椒油等作為調(diào)料；而豆腐腦則澆上用口蘑,、羊肉片淀粉勾芡的鹵,。

3,、?食用時(shí)間不同?：老豆腐一般是作為午間正餐食用,，而豆腐腦多在早餐出售。

4,、此外,，賣豆腐腦的攤位多由北京回民經(jīng)營，而賣老豆腐的則大多是河北人,。

北京老豆腐的做法和配方

老豆腐的配方

豆腐粉500克,，石膏35克，醬油,、大蒜,、芝麻醬各50克，韭菜花30克,，辣椒油10克，精鹽適量,。

老豆腐的做法

1,、將豆腐粉倒在盛器中，加水3500克調(diào)成糊,。鍋內(nèi)加清水燒沸,，倒入豆腐粉糊熬成豆?jié){。石膏用清水調(diào)開,，待豆?jié){熬好后倒入保溫桶內(nèi),，再放入石膏水，蓋上蓋,，10分鐘后即可凝固成老豆腐,。

2、芝麻醬用晾開水調(diào)開,，大蒜去皮洗凈后搗成泥,，加水、精鹽對成蒜汁,。

3,、食時(shí),，用平鏟將老豆腐鏟入碗內(nèi)，濾去水,，上澆芝麻醬,、韭菜花、蒜汁,、辣椒油即可,。