北京烤鴨是具有世界聲譽(yù)的北京著名菜,，起源于中國南北朝時(shí)期,，《食珍錄》中已記有炙鴨，在當(dāng)時(shí)是宮廷名菜,。北京烤鴨用料為優(yōu)質(zhì)肉食鴨,，果木炭火烤制，色澤紅潤,，肉質(zhì)肥而不膩,，外脆里嫩。據(jù)了解,，歷代美食家吃北京烤鴨,，吃出了許多講究來，歸納起來即：講究季節(jié),，主張?jiān)诙?、春、秋三季吃烤鴨其味最佳；講究片法,，趁熱先片下鴨皮吃,，酥脆香美，再片鴨肉吃,，而且片片有皮帶肉,，薄而不碎為佳；講究佐料,，佐以大蔥,、大蒜、黃瓜條等共同食用,，不僅可以起到平衡酸堿的作用,，而且這些食品中的維生素C及膳食纖維等；講究佐食,，荷葉餅或空心芝麻燒...餅,。 【展開全部】 【 詳細(xì)>>】

涮羊肉,，又稱“羊肉火鍋”,，始于元代，興起于清代,，早在18世紀(jì),，康熙、乾隆二帝所舉辦的幾次規(guī)模宏大的“千叟宴”,，內(nèi)中就有羊肉火鍋,，后流傳至市肆?！杜f都百話》云：“羊肉鍋?zhàn)?，為歲寒時(shí)最普通之美味，須與羊肉館食之,。此等吃法,，乃北方游牧遺風(fēng)加以研究進(jìn)化，而成為特別風(fēng)味”,。公元1854年，北京前門外正陽樓開業(yè),，是漢民館出售涮羊肉的首創(chuàng)者,。其切出的肉，“片薄如紙,，無一不完整”,，使這一美味更加馳名。涮羊肉傳說起源于元代蒙古族，在北京最為出名,。 【 詳細(xì)>>】

老北京爆肚是天津和北京風(fēng)味小吃中著名的傳統(tǒng)小吃，多為回族同胞經(jīng)營,。爆肚早在清乾隆年代就有記載,，北京的清真餐館和攤販就經(jīng)營爆肚。北京天橋有“爆肚石”,，門框胡同有“爆肚楊”,，還有“爆肚馮”、“爆肚滿”等最為出名,。有羊爆肚和牛爆肚,，牛爆肚分牛百葉和牛肚仁，羊爆肚分9種,，爆肚是把鮮牛肚(指牛百葉和肚領(lǐng))或鮮羊肚洗凈整理后,，切成條塊狀，用沸水爆熟,，蘸油,、芝麻醬、醋,、辣椒油,、醬豆腐湯、香菜末,、蔥花等拌制的調(diào)料吃,，質(zhì)地鮮嫩，口味香脆,。 【 詳細(xì)>>】

北京豆汁兒是老北京獨(dú)具特色的傳統(tǒng)小吃，根據(jù)文字記載有300年的歷史,。豆汁是以綠豆為原料,，將淀粉濾出制作粉條等食品后的剩余殘?jiān)M(jìn)行發(fā)酵產(chǎn)生的，具有養(yǎng)胃,、解毒,、清火的功效。豆汁兒歷史悠久,，據(jù)說早在遼宋時(shí)期就已在北京地區(qū)盛行,，而豆汁成為宮廷飲料是清朝乾隆年間的事情。豆汁兒本來是北京普通百姓的最愛,，后因乾隆傳入宮廷,，成為宮廷飲品,。北京豆汁兒入選“中國地域十大名小吃”北京榜。 【 詳細(xì)>>】

北京炒肝是一道著名的傳統(tǒng)小吃,，老北京小吃十三絕之一。由豬大腸,，豬肝等制作而成,。根據(jù)記載，炒肝作為北京傳統(tǒng)早點(diǎn)的重要組成部分,，已經(jīng)問世百余年了,。炒肝是由開業(yè)于清同治元年(公元1862年)的"會(huì)仙居"發(fā)明的，是在原來售賣的"白湯雜碎"基礎(chǔ)上,，去掉心和肺并且勾了芡,，從而形成流傳至今的炒肝。北京炒肝入選“中國地域十大名小吃”北京榜,。 【 詳細(xì)>>】

焦圈是一種老北京傳統(tǒng)的特色小吃，老北京小吃十三絕之一,，色澤深黃,，形如手鐲，焦香酥脆,，風(fēng)味獨(dú)特,。在老北京，男女老少都愛吃焦圈,。北京人吃燒餅愛夾焦圈,，喝豆汁的時(shí)候也愛就著焦圈。焦圈是一種古老的食品,。宋代蘇東坡曾寫過一首詩,，相傳是中國第一首產(chǎn)品廣告詩：“纖手搓成玉數(shù)尋，碧油煎出嫩黃深,，夜來春睡無輕重,，壓褊佳人纏臂金?！泵鞔顣r(shí)珍的《本草綱目·谷部》也有記載：“入少鹽,，牽索扭捻成環(huán)釧之形，油煎食之,?！苯谷少A存十天半月，質(zhì)不變,，脆如初,，酥脆不皮，是千百年來人們喜愛的食品,。 【 詳細(xì)>>】

老北京炸醬面，是中國傳統(tǒng)特色面食,，初起源北京,，后傳遍大江南北之后便被譽(yù)為“中國十大面條”之一，老北京炸醬面入選“中國地域十大名小吃”北京榜,。是北京富有特色的食物,，由菜碼、炸醬拌面條而成,。將黃瓜,、香椿、豆芽,、青豆,、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用,。然后做炸醬,，將肉丁及蔥姜等放在油里炒，再加入黃豆制作的黃醬或甜面醬炸炒,，即成炸醬,。面條煮熟后,，撈出,，燒上炸醬,，拌以菜碼，即成炸醬面,。在老北京炸醬面,、海碗居,、一碗居都有比較正宗的炸醬面,。 【 詳細(xì)>>】

豌豆黃也稱為豌豆黃兒,，是北京傳統(tǒng)小吃,，也是老北京小吃十三絕之一,，是北京春季的一種應(yīng)時(shí)佳品,。通常將豌豆磨碎、去皮,、洗凈,、煮爛、糖炒,、凝結(jié)、切塊而成,。成品后,，外觀淺黃色，味道香甜,，清涼爽口,。 清宮的豌豆黃，用上等白豌豆為原料做成，因慈禧喜食而出名;民間的糙豌豆黃兒是典型的春令食品,，常見于春季廟會(huì)上,。豌豆黃入選“中國地域十大名小吃”北京榜。 【 詳細(xì)>>】

鹵煮火燒是北京傳統(tǒng)特色小吃，起源于北京城南的南橫街。據(jù)說光緒年間因?yàn)橛梦寤ㄈ庵笾频奶K造肉價(jià)格昂貴,，所以人們就用豬頭肉和豬下水代替,，經(jīng)過民間烹飪高手的傳播,，久而久之,，造就了鹵煮火燒。鹵煮火燒是將火燒和燉好的豬腸和豬肺放在一起煮,，輔之以炸豆腐片、鹵汁,，加蒜汁,、醬豆腐汁、香菜等輔料,，使火燒透而不黏,，肉爛而不糟，頗受人們的喜愛,。鹵煮火燒入選“中國地域十大名小吃”北京榜,。 【 詳細(xì)>>】

驢打滾是老北京和天津衛(wèi)傳統(tǒng)小吃之一,，又叫豆面糕,，起源于東北地區(qū)，在北京稱驢打滾，北京小吃中的古老品種之一,。成品黃,、白、紅三色分明,，煞是好看,。因其最后制作工序中撒上的黃豆面，猶如老北京郊外野驢撒歡打滾時(shí)揚(yáng)起的陣陣黃土,，因此而得名“驢打滾”,。做好的“驢打滾”外層粘滿豆面，呈金黃色,，豆香餡甜,，入口綿軟，別具風(fēng)味,，豆餡入口即化,，香甜入心，黃豆面入嘴后可以不嚼,，細(xì)細(xì)品,，是老少皆宜的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。老北京驢打滾入選“中國地域十大名小吃”北京榜,。 【 詳細(xì)>>】