北京烤鴨是具有世界聲譽(yù)的北京著名菜，起源于中國(guó)南北朝時(shí)期,，《食珍錄》中已記有炙鴨,，在當(dāng)時(shí)是宮廷名菜。北京烤鴨用料為優(yōu)質(zhì)肉食鴨,，果木炭火烤制,，色澤紅潤(rùn)，肉質(zhì)肥而不膩,，外脆里嫩。據(jù)了解,，歷代美食家吃北京烤鴨,，吃出了許多講究來(lái)，歸納起來(lái)即：講究季節(jié),，主張?jiān)诙?、春、秋三季吃烤鴨其味最佳,；講究片法,，趁熱先片下鴨皮吃，酥脆香美,，再片鴨肉吃,，而且片片有皮帶肉，薄而不碎為佳,；講究佐料,，佐以大蔥、大蒜,、黃瓜條等共同食用,，不僅可以起到平衡酸堿的作用，而且這些食品中的維生素C及膳食纖維等,；講究佐食,，荷葉餅或空心芝麻燒...餅。 【展開(kāi)全部】 【 詳細(xì)>>】

涮羊肉,，又稱“羊肉火鍋”,，始于元代，興起于清代,，早在18世紀(jì),，康熙、乾隆二帝所舉辦的幾次規(guī)模宏大的“千叟宴”,，內(nèi)中就有羊肉火鍋,，后流傳至市肆?！杜f都百話》云：“羊肉鍋?zhàn)?，為歲寒時(shí)最普通之美味，須與羊肉館食之,。此等吃法,，乃北方游牧遺風(fēng)加以研究進(jìn)化，而成為特別風(fēng)味”,。公元1854年,，北京前門外正陽(yáng)樓開(kāi)業(yè)，是漢民館出售涮羊肉的首創(chuàng)者,。其切出的肉,，“片薄如紙，無(wú)一不完整”,，使這一美味更加馳名,。涮羊肉傳說(shuō)起源于元代蒙古族，在北京最為出名,。 【 詳細(xì)>>】

老北京爆肚是天津和北京風(fēng)味小吃中著名的傳統(tǒng)小吃，多為回族同胞經(jīng)營(yíng),。爆肚早在清乾隆年代就有記載,，北京的清真餐館和攤販就經(jīng)營(yíng)爆肚。北京天橋有“爆肚石”,，門框胡同有“爆肚楊”,，還有“爆肚馮”、“爆肚滿”等最為出名,。有羊爆肚和牛爆肚,，牛爆肚分牛百葉和牛肚仁，羊爆肚分9種,，爆肚是把鮮牛肚(指牛百葉和肚領(lǐng))或鮮羊肚洗凈整理后,，切成條塊狀，用沸水爆熟，蘸油,、芝麻醬,、醋、辣椒油,、醬豆腐湯,、香菜末、蔥花等拌制的調(diào)料吃,，質(zhì)地鮮嫩,，口味香脆。 【 詳細(xì)>>】

北京豆汁兒是老北京獨(dú)具特色的傳統(tǒng)小吃,，根據(jù)文字記載有300年的歷史。豆汁是以綠豆為原料,，將淀粉濾出制作粉條等食品后的剩余殘?jiān)M(jìn)行發(fā)酵產(chǎn)生的,，具有養(yǎng)胃、解毒,、清火的功效,。豆汁兒歷史悠久，據(jù)說(shuō)早在遼宋時(shí)期就已在北京地區(qū)盛行,，而豆汁成為宮廷飲料是清朝乾隆年間的事情,。豆汁兒本來(lái)是北京普通百姓的最愛(ài)，后因乾隆傳入宮廷,，成為宮廷飲品。北京豆汁兒入選“中國(guó)地域十大名小吃”北京榜,。 【 詳細(xì)>>】

北京炒肝是一道著名的傳統(tǒng)小吃，老北京小吃十三絕之一,。由豬大腸,，豬肝等制作而成。根據(jù)記載,，炒肝作為北京傳統(tǒng)早點(diǎn)的重要組成部分,，已經(jīng)問(wèn)世百余年了。炒肝是由開(kāi)業(yè)于清同治元年(公元1862年)的"會(huì)仙居"發(fā)明的,，是在原來(lái)售賣的"白湯雜碎"基礎(chǔ)上,，去掉心和肺并且勾了芡，從而形成流傳至今的炒肝,。北京炒肝入選“中國(guó)地域十大名小吃”北京榜,。 【 詳細(xì)>>】

焦圈是一種老北京傳統(tǒng)的特色小吃，老北京小吃十三絕之一,，色澤深黃,，形如手鐲，焦香酥脆,，風(fēng)味獨(dú)特,。在老北京，男女老少都愛(ài)吃焦圈,。北京人吃燒餅愛(ài)夾焦圈,，喝豆汁的時(shí)候也愛(ài)就著焦圈。焦圈是一種古老的食品,。宋代蘇東坡曾寫過(guò)一首詩(shī),，相傳是中國(guó)第一首產(chǎn)品廣告詩(shī)：“纖手搓成玉數(shù)尋，碧油煎出嫩黃深,，夜來(lái)春睡無(wú)輕重,，壓褊佳人纏臂金?！泵鞔顣r(shí)珍的《本草綱目·谷部》也有記載：“入少鹽,，牽索扭捻成環(huán)釧之形，油煎食之,?！苯谷少A存十天半月，質(zhì)不變,，脆如初,，酥脆不皮，是千百年來(lái)人們喜愛(ài)的食品,。 【 詳細(xì)>>】

老北京炸醬面，是中國(guó)傳統(tǒng)特色面食,，初起源北京,，后傳遍大江南北之后便被譽(yù)為“中國(guó)十大面條”之一，老北京炸醬面入選“中國(guó)地域十大名小吃”北京榜,。是北京富有特色的食物,，由菜碼、炸醬拌面條而成,。將黃瓜,、香椿、豆芽,、青豆,、黃豆切好或煮好,，做成菜碼備用。然后做炸醬,，將肉丁及蔥姜等放在油里炒,，再加入黃豆制作的黃醬或甜面醬炸炒，即成炸醬,。面條煮熟后,，撈出，燒上炸醬,，拌以菜碼,，即成炸醬面。在老北京炸醬面,、海碗居,、一碗居都有比較正宗的炸醬面。 【 詳細(xì)>>】

豌豆黃也稱為豌豆黃兒,，是北京傳統(tǒng)小吃，也是老北京小吃十三絕之一,，是北京春季的一種應(yīng)時(shí)佳品,。通常將豌豆磨碎、去皮,、洗凈,、煮爛、糖炒,、凝結(jié),、切塊而成。成品后,，外觀淺黃色,，味道香甜，清涼爽口,。 清宮的豌豆黃，用上等白豌豆為原料做成,，因慈禧喜食而出名;民間的糙豌豆黃兒是典型的春令食品,，常見(jiàn)于春季廟會(huì)上。豌豆黃入選“中國(guó)地域十大名小吃”北京榜,。 【 詳細(xì)>>】

鹵煮火燒是北京傳統(tǒng)特色小吃，起源于北京城南的南橫街,。據(jù)說(shuō)光緒年間因?yàn)橛梦寤ㄈ庵笾频奶K造肉價(jià)格昂貴,，所以人們就用豬頭肉和豬下水代替，經(jīng)過(guò)民間烹飪高手的傳播，久而久之,，造就了鹵煮火燒,。鹵煮火燒是將火燒和燉好的豬腸和豬肺放在一起煮，輔之以炸豆腐片,、鹵汁,，加蒜汁、醬豆腐汁,、香菜等輔料,，使火燒透而不黏，肉爛而不糟,，頗受人們的喜愛(ài),。鹵煮火燒入選“中國(guó)地域十大名小吃”北京榜。 【 詳細(xì)>>】

驢打滾是老北京和天津衛(wèi)傳統(tǒng)小吃之一,，又叫豆面糕，起源于東北地區(qū),，在北京稱驢打滾,，北京小吃中的古老品種之一。成品黃,、白,、紅三色分明，煞是好看,。因其最后制作工序中撒上的黃豆面,，猶如老北京郊外野驢撒歡打滾時(shí)揚(yáng)起的陣陣黃土，因此而得名“驢打滾”,。做好的“驢打滾”外層粘滿豆面,，呈金黃色，豆香餡甜,，入口綿軟,，別具風(fēng)味，豆餡入口即化,，香甜入心,，黃豆面入嘴后可以不嚼，細(xì)細(xì)品,，是老少皆宜的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃,。老北京驢打滾入選“中國(guó)地域十大名小吃”北京榜。 【 詳細(xì)>>】