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北京十大名菜 北京菜最有名的代表菜 北京名菜有哪些

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導(dǎo)語(yǔ)
北京菜,,簡(jiǎn)稱京菜,又稱京幫菜,,是北京地區(qū)的傳統(tǒng)菜系,,它是以北方菜為基礎(chǔ),,兼收了宮廷菜,、魯菜,、官府菜等其他菜系,,而譽(yù)滿天下的北京烤鴨,便是北京最有名的代表菜,。那么北京名菜還有哪些呢,?京幫菜代表菜有哪些呢?MAIgoo編輯為你整理了北京十大名菜,,包含北京烤鴨,、涮羊肉、老北京烤肉,、京醬肉絲,、抓炒魚片、黃燜魚翅,、清湯燕窩,、宮保雞丁、菜包雞等等北京特色菜,,其中,,東來順涮羊肉、北京蔥燒海參,、北京烤肉,、炸烹蝦段、三不沾被評(píng)為中國(guó)菜之北京十大經(jīng)典名菜,,一起隨我們來看看北京名菜排行吧,。
北京十大名菜
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北京十大名菜,是MAIGOO美食小編主要依據(jù)北京地區(qū)的京幫菜,、特色菜,、傳統(tǒng)名菜、招牌菜,、代表菜,、宴席菜等進(jìn)行選擇,參考北京市餐飲與美食行業(yè)協(xié)會(huì)評(píng)選的名菜,,根據(jù)菜品歷史,、公眾知名度,網(wǎng)絡(luò)關(guān)注指數(shù)等情況,,參考中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦的“世界發(fā)布‘中國(guó)菜’活動(dòng)暨全國(guó)省籍地域經(jīng)典名菜”之"中國(guó)菜"北京十大經(jīng)典名菜名單,并參考互聯(lián)網(wǎng)相關(guān)排行榜/榜單,,進(jìn)行綜合排行推薦,,名單僅供參考,如有疑問,歡迎在末尾評(píng)論/批評(píng)指正,。 為我喜歡的投票>>

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北京十大名菜
北京烤鴨是具有世界聲譽(yù)的北京著名菜式,,屬于北京菜,起源于中國(guó)南北朝時(shí)期,,《食珍錄》中已記有炙鴨,,在當(dāng)時(shí)是宮廷食品。用料為優(yōu)質(zhì)肉食鴨北京鴨,,果木炭火烤制,,色澤紅潤(rùn),肉質(zhì)肥而不膩,,外脆里嫩,,被譽(yù)為“天下美味”。無論是明清時(shí)期皇帝的餐桌上,,滿漢全席上,,還是我國(guó)宴請(qǐng)外賓的餐桌上都有它的身影。京烤鴨分為兩大流派,,即以全聚德為代表的掛爐烤鴨,,便宜坊則是“燜爐烤鴨”的代表,這兩種烤鴨制作工藝都入選北京市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄,。2018年,,北京烤鴨入選由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦的“世界發(fā)布‘中國(guó)菜’活動(dòng)暨全國(guó)省籍地域經(jīng)...典名菜”中北京榜名單,被評(píng)為“中國(guó)菜”北京十大經(jīng)典名菜,。 【展開全部】 【 詳細(xì)>>】
涮羊肉又稱“羊肉火鍋”,是北京的傳統(tǒng)風(fēng)味,,歷史悠久,,選料精細(xì),肉片薄勻,,調(diào)料多樣,。老北京涮羊肉,正宗老北京火鍋的風(fēng)味,,傳承老北京涮羊肉的特點(diǎn),,采用銅鍋炭火,羊肉講究肉質(zhì)細(xì)且無膻味,,鮮嫩無比,,其他食材新鮮,。涮完肉片汆湯,還可用涮肉的湯煮面條和餃子,,風(fēng)味更加完美,。北京涮羊肉以東來順飯莊的涮羊肉最為出名,嫩滑爽口,,調(diào)料地道,,是京城一絕。去東來順必吃手切羊肉,,東來順羊肉有“薄如紙,、軟如棉、齊如線,、美如花”美譽(yù),。而東來順涮羊肉更是入選由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦的“世界發(fā)布‘中國(guó)菜’活動(dòng)暨全國(guó)省籍地域經(jīng)典名菜”中北...京榜名單,被評(píng)為“中國(guó)菜”北京十大經(jīng)典名菜,。 【展開全部】 【 詳細(xì)>>】
老北京烤肉是北京久負(fù)盛名的特色菜肴,有三百多年的歷史,,屬于京幫菜,,是北京經(jīng)典名菜之一??谖秾儆谡?,選料嚴(yán)格,肉嫩味香,,自烤自食,,風(fēng)味獨(dú)特。老北京烤肉為北京傳統(tǒng)的清真名菜,,其做法是牛肉,、羊肉腌制在特制的炙子上烤熟烤香,即可食,。老北京烤肉以白魁老號(hào)的燒羊肉,、“烤肉季”的烤羊肉、烤肉宛飯莊的烤牛羊肉最為著名,,其中,,烤肉宛的烤牛肉制作技藝與烤肉季的烤羊肉技藝被認(rèn)定為北京市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。2018年,,老北京烤肉入選由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦的“世界發(fā)布‘中國(guó)菜’活動(dòng)暨全國(guó)省籍地域經(jīng)典名菜”中北京榜名單,,被評(píng)為...“中國(guó)菜”北京十大經(jīng)典名菜。 【展開全部】 【 詳細(xì)>>】
黃燜魚翅是北京地區(qū)官府菜中——譚家菜的經(jīng)典名菜,,在所有譚家菜的頭菜中,,清湯燕窩和黃燜魚翅這兩道菜為珍寶中的明珠,而黃燜魚翅為譚家菜一等代表菜,,居各魚翅菜之首,也是北京名菜之一,。黃燜魚翅曾為清宮宮廷菜,,此菜翅肉軟爛,杏黃透亮,,柔軟糯滑,,味極醇鮮,整翅多汁,。由于魚翅屬于保護(hù)動(dòng)物,,現(xiàn)在多以魚肚代替,產(chǎn)生黃燜魚肚,,正宗的黃燜魚肚入口香濃軟滑,,湯汁濃而不膩,清而不薄,。黃燜魚肚入選由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦的“世界發(fā)布‘中國(guó)菜’活動(dòng)暨全國(guó)省籍地域經(jīng)典名菜”中北京榜名單,,被評(píng)為“中國(guó)菜”北京十大經(jīng)典名菜。MAIGOO...小編推薦北京官府菜譚家菜其他經(jīng)典名菜:清湯燕窩,、羅漢大蝦,、銀耳素燴等。 【展開全部】 【 詳細(xì)>>】
京醬肉絲是北京一道知名度很高的京菜,,北京菜中的經(jīng)典名菜之一,選用豬瘦肉為主料,,輔以甜面醬,、蔥、姜及其它調(diào)料,,用北方特有烹調(diào)技法“六爆”之一的“醬爆”烹制而成,。成菜后,咸甜適中,,醬香濃郁,,風(fēng)味獨(dú)特。京醬肉絲做法并不難,,但要炒的肉絲滑嫩,,醬汁包裹均勻,并不容易的,。選用豬里脊肉為主料,,以北京特產(chǎn)黃醬及其甜面醬,,出品后醬香濃郁,肉絲細(xì)嫩,。 【 詳細(xì)>>】
宮保雞丁是一道聞名中外的特色傳統(tǒng)名菜,魯菜,、川菜,、貴州菜、北京菜中都有收錄,,原為魯菜,,叫油爆雞丁,因它為清代山東巡撫丁寶楨首創(chuàng),,丁又曾被封為“太子少?!?又稱“宮保”),,故人們便將此菜冠以丁的封號(hào),,改稱“宮保雞丁”。后丁寶楨任四川總督,,將此菜帶入四川成都,,經(jīng)四川廚師的加工改造,其做法更加講究,,品質(zhì)更為精良,。后被四川的官員作為貢菜獻(xiàn)給皇帝,發(fā)展成為御用的名菜,,此道菜也被歸納為北京宮廷菜,,各地做法略有不同。一般以雞肉為主料,,黃瓜,、花生米、辣椒等輔料烹飪而成,,肉質(zhì)滑脆,、香辣味濃。宮保雞丁更是被中國(guó)烹飪...協(xié)會(huì)評(píng)為“中國(guó)菜”之貴州十大經(jīng)典名菜,、四川十大經(jīng)典名菜,。 【展開全部】 【 詳細(xì)>>】
宮廷四大抓炒
抓炒魚片是北京一道傳統(tǒng)名菜,,是北京宮廷四大抓炒之一,,屬于北京菜。此菜色澤金黃,外脆里嫩,,明油亮芡,,入口香脆,外掛粘汁,,無骨無刺,,有酸、甜,、咸,、鮮之味。由清朝的宮廷廚師王玉山所創(chuàng),,為供慈禧太后御用菜,為御膳必備之菜,。后來又相繼研究出“抓炒里脊”,,“抓炒蝦仁”,“抓炒腰花”,,與“抓炒魚片”一起合稱“四大抓”,。其中“抓炒里脊”還在滿漢全席中占有一席之地。 【 詳細(xì)>>】
蔥燒海參原是山東省膠東半島煙臺(tái)和青島市的一道特色名菜,,屬于魯菜系,該菜品從山東源入,,以水發(fā)海參和大蔥為主料,,海參清鮮,柔軟香滑,,蔥段香濃,,食后無余汁。是“古今八珍”之一,,蔥香味醇,,營(yíng)養(yǎng)豐富,滋肺補(bǔ)腎,。蔥燒海參從山東傳入北京后,,北京豐澤園飯莊老一代名廚王世珍對(duì)其進(jìn)行了改革,他針對(duì)海參天性濃重的特點(diǎn),,采取了“以濃攻濃”的做法,,以濃汁、濃味入其里,,濃色表其外,,達(dá)到色香味形四美俱全的效果。2018年,,北京蔥燒海參入選由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦的“世界發(fā)布‘中國(guó)菜’活動(dòng)暨全國(guó)省籍地域經(jīng)典名菜”中北京榜名單,,被評(píng)為...“中國(guó)菜”北京十大經(jīng)典名菜,。 【展開全部】 【 詳細(xì)>>】
三不粘又名桂花蛋,,是用雞蛋,、淀粉、白糖加水?dāng)噭虺粗瞥傻?。它不僅色彩金黃,,味道甘美,更令人稱奇的是它不粘盤子,、不粘筷子,、不粘牙齒,這也正是它為什么叫“三不粘”的緣由,。相傳,,清朝乾隆年間,乾隆皇帝到江南巡察民情,,路過安陽(yáng),,提出來要品嘗安陽(yáng)的風(fēng)味美食,乾隆吃了這道菜肴之后,,見這道菜肴不粘盤子,、不粘筷子、不粘牙齒,,就當(dāng)即下了圣旨,,讓縣令把此菜肴的制作方法給了皇宮里的御膳房,成為北京宮廷御用菜,,后來由宮廷傳入北京民間,,成為北京一道名菜?!叭徽场边@道菜肴做得最好的大概要數(shù)北京的同和居飯店了,,他們烹制的“三...不粘”色質(zhì)純美,香甜宜人,,入選由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦的“世界發(fā)布‘中國(guó)菜’活動(dòng)暨全國(guó)省籍地域經(jīng)典名菜”中北京榜名單,,被評(píng)為“中國(guó)菜”北京十大經(jīng)典名菜。 【展開全部】 【 詳細(xì)>>】
砂鍋白肉是老北京的傳統(tǒng)美食,,是北京著名的菜肴,屬于京幫菜,,制作原料主要有五花肉或后臀肉,,酸菜,粉絲等,口味鮮美,,營(yíng)養(yǎng)豐富,。砂鍋白肉比白煮肉有滋味得多,最重要的就是因?yàn)榧尤肓怂岵?,不但改善了口味,,更改善了口感,,因?yàn)樗岵说乃嵛逗芎玫刂泻土宋寤ㄈ獾挠湍伕小I板伆兹庖陨板伨幼顬槌雒?,是砂鍋居的?zhèn)店名菜,用酸菜打底,,上面鋪著薄如紙的白肉,入口軟嫩,,肥而不膩,,底下的酸菜也很不錯(cuò),,酸爽可口,味道鮮美,。砂鍋白肉入選由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦的“世界發(fā)布‘中國(guó)菜’活動(dòng)暨全國(guó)省籍地域經(jīng)典名菜”中北京榜名單,,被評(píng)為“中國(guó)菜”...北京十大經(jīng)典名菜,MAIgoo小編推薦中國(guó)菜之北京十大經(jīng)典名菜:紅燒牛尾,、炸烹蝦段,、黃燜魚肚、一品豆腐等,。 【展開全部】 【 詳細(xì)>>】
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