北京烤鴨是具有世界聲譽(yù)的北京著名菜式,，屬于北京菜，起源于中國(guó)南北朝時(shí)期,，《食珍錄》中已記有炙鴨,，在當(dāng)時(shí)是宮廷食品。用料為優(yōu)質(zhì)肉食鴨北京鴨,，果木炭火烤制,，色澤紅潤(rùn)，肉質(zhì)肥而不膩,，外脆里嫩,，被譽(yù)為“天下美味”。無(wú)論是明清時(shí)期皇帝的餐桌上,，滿(mǎn)漢全席上,，還是我國(guó)宴請(qǐng)外賓的餐桌上都有它的身影。京烤鴨分為兩大流派,，即以全聚德為代表的掛爐烤鴨,，便宜坊則是“燜爐烤鴨”的代表，這兩種烤鴨制作工藝都入選北京市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄,。2018年,，北京烤鴨入選由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦的“世界發(fā)布‘中國(guó)菜’活動(dòng)暨全國(guó)省籍地域經(jīng)...典名菜”中北京榜名單，被評(píng)為“中國(guó)菜”北京十大經(jīng)典名菜,。 【展開(kāi)全部】 【 詳細(xì)>>】

涮羊肉又稱(chēng)“羊肉火鍋”，是北京的傳統(tǒng)風(fēng)味,，歷史悠久,，選料精細(xì)，肉片薄勻,，調(diào)料多樣,。老北京涮羊肉，正宗老北京火鍋的風(fēng)味,，傳承老北京涮羊肉的特點(diǎn),，采用銅鍋炭火，羊肉講究肉質(zhì)細(xì)且無(wú)膻味,，鮮嫩無(wú)比,，其他食材新鮮,。涮完肉片汆湯，還可用涮肉的湯煮面條和餃子,，風(fēng)味更加完美,。北京涮羊肉以東來(lái)順飯莊的涮羊肉最為出名，嫩滑爽口,，調(diào)料地道,，是京城一絕。去東來(lái)順必吃手切羊肉,，東來(lái)順羊肉有“薄如紙,、軟如棉、齊如線(xiàn),、美如花”美譽(yù),。而東來(lái)順?shù)萄蛉飧侨脒x由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦的“世界發(fā)布‘中國(guó)菜’活動(dòng)暨全國(guó)省籍地域經(jīng)典名菜”中北...京榜名單，被評(píng)為“中國(guó)菜”北京十大經(jīng)典名菜,。 【展開(kāi)全部】 【 詳細(xì)>>】

老北京烤肉是北京久負(fù)盛名的特色菜肴，有三百多年的歷史,，屬于京幫菜,，是北京經(jīng)典名菜之一?？谖秾儆谡?，選料嚴(yán)格，肉嫩味香,，自烤自食,，風(fēng)味獨(dú)特。老北京烤肉為北京傳統(tǒng)的清真名菜,，其做法是牛肉,、羊肉腌制在特制的炙子上烤熟烤香，即可食,。老北京烤肉以白魁老號(hào)的燒羊肉,、“烤肉季”的烤羊肉、烤肉宛飯莊的烤牛羊肉最為著名,，其中,，烤肉宛的烤牛肉制作技藝與烤肉季的烤羊肉技藝被認(rèn)定為北京市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。2018年,，老北京烤肉入選由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦的“世界發(fā)布‘中國(guó)菜’活動(dòng)暨全國(guó)省籍地域經(jīng)典名菜”中北京榜名單,，被評(píng)為...“中國(guó)菜”北京十大經(jīng)典名菜。 【展開(kāi)全部】 【 詳細(xì)>>】

黃燜魚(yú)翅是北京地區(qū)官府菜中——譚家菜的經(jīng)典名菜,，在所有譚家菜的頭菜中,，清湯燕窩和黃燜魚(yú)翅這兩道菜為珍寶中的明珠，而黃燜魚(yú)翅為譚家菜一等代表菜,，居各魚(yú)翅菜之首,，也是北京名菜之一。黃燜魚(yú)翅曾為清宮宮廷菜,，此菜翅肉軟爛,，杏黃透亮，柔軟糯滑,，味極醇鮮,，整翅多汁。由于魚(yú)翅屬于保護(hù)動(dòng)物,，現(xiàn)在多以魚(yú)肚代替，產(chǎn)生黃燜魚(yú)肚,，正宗的黃燜魚(yú)肚入口香濃軟滑,，湯汁濃而不膩，清而不薄,。黃燜魚(yú)肚入選由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦的“世界發(fā)布‘中國(guó)菜’活動(dòng)暨全國(guó)省籍地域經(jīng)典名菜”中北京榜名單,，被評(píng)為“中國(guó)菜”北京十大經(jīng)典名菜。MAIGOO...小編推薦北京官府菜譚家菜其他經(jīng)典名菜：清湯燕窩,、羅漢大蝦,、銀耳素燴等。 【展開(kāi)全部】 【 詳細(xì)>>】

京醬肉絲是北京一道知名度很高的京菜,，北京菜中的經(jīng)典名菜之一，選用豬瘦肉為主料,，輔以甜面醬,、蔥、姜及其它調(diào)料,，用北方特有烹調(diào)技法“六爆”之一的“醬爆”烹制而成,。成菜后，咸甜適中,，醬香濃郁,，風(fēng)味獨(dú)特。京醬肉絲做法并不難,，但要炒的肉絲滑嫩,，醬汁包裹均勻，并不容易的,。選用豬里脊肉為主料,，以北京特產(chǎn)黃醬及其甜面醬,，出品后醬香濃郁，肉絲細(xì)嫩,。 【 詳細(xì)>>】

宮保雞丁是一道聞名中外的特色傳統(tǒng)名菜，魯菜,、川菜,、貴州菜、北京菜中都有收錄,，原為魯菜,，叫油爆雞丁，因它為清代山東巡撫丁寶楨首創(chuàng),，丁又曾被封為“太子少?！?又稱(chēng)“宮保”),，故人們便將此菜冠以丁的封號(hào),，改稱(chēng)“宮保雞丁”。后丁寶楨任四川總督,，將此菜帶入四川成都,，經(jīng)四川廚師的加工改造，其做法更加講究,，品質(zhì)更為精良,。后被四川的官員作為貢菜獻(xiàn)給皇帝，發(fā)展成為御用的名菜,，此道菜也被歸納為北京宮廷菜,，各地做法略有不同。一般以雞肉為主料,，黃瓜,、花生米、辣椒等輔料烹飪而成,，肉質(zhì)滑脆,、香辣味濃,。宮保雞丁更是被中國(guó)烹飪...協(xié)會(huì)評(píng)為“中國(guó)菜”之貴州十大經(jīng)典名菜,、四川十大經(jīng)典名菜。 【展開(kāi)全部】 【 詳細(xì)>>】

抓炒魚(yú)片是北京一道傳統(tǒng)名菜,，是北京宮廷四大抓炒之一,，屬于北京菜。此菜色澤金黃,，外脆里嫩,，明油亮芡,，入口香脆，外掛粘汁,，無(wú)骨無(wú)刺,，有酸、甜,、咸,、鮮之味。由清朝的宮廷廚師王玉山所創(chuàng),，為供慈禧太后御用菜,，為御膳必備之菜。后來(lái)又相繼研究出“抓炒里脊”,，“抓炒蝦仁”,，“抓炒腰花”，與“抓炒魚(yú)片”一起合稱(chēng)“四大抓”,。其中“抓炒里脊”還在滿(mǎn)漢全席中占有一席之地,。 【 詳細(xì)>>】

蔥燒海參原是山東省膠東半島煙臺(tái)和青島市的一道特色名菜,，屬于魯菜系,，該菜品從山東源入,，以水發(fā)海參和大蔥為主料,，海參清鮮，柔軟香滑,，蔥段香濃,，食后無(wú)余汁。是“古今八珍”之一,，蔥香味醇,，營(yíng)養(yǎng)豐富，滋肺補(bǔ)腎,。蔥燒海參從山東傳入北京后,，北京豐澤園飯莊老一代名廚王世珍對(duì)其進(jìn)行了改革，他針對(duì)海參天性濃重的特點(diǎn),，采取了“以濃攻濃”的做法,，以濃汁、濃味入其里,，濃色表其外,，達(dá)到色香味形四美俱全的效果。2018年,，北京蔥燒海參入選由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦的“世界發(fā)布‘中國(guó)菜’活動(dòng)暨全國(guó)省籍地域經(jīng)典名菜”中北京榜名單,，被評(píng)為...“中國(guó)菜”北京十大經(jīng)典名菜,。 【展開(kāi)全部】 【 詳細(xì)>>】

三不粘又名桂花蛋,，是用雞蛋,、淀粉、白糖加水?dāng)噭虺粗瞥傻?。它不僅色彩金黃,，味道甘美，更令人稱(chēng)奇的是它不粘盤(pán)子,、不粘筷子,、不粘牙齒，這也正是它為什么叫“三不粘”的緣由,。相傳,，清朝乾隆年間，乾隆皇帝到江南巡察民情,，路過(guò)安陽(yáng),，提出來(lái)要品嘗安陽(yáng)的風(fēng)味美食，乾隆吃了這道菜肴之后,，見(jiàn)這道菜肴不粘盤(pán)子,、不粘筷子、不粘牙齒,，就當(dāng)即下了圣旨,，讓縣令把此菜肴的制作方法給了皇宮里的御膳房，成為北京宮廷御用菜,，后來(lái)由宮廷傳入北京民間,，成為北京一道名菜?！叭徽场边@道菜肴做得最好的大概要數(shù)北京的同和居飯店了,，他們烹制的“三...不粘”色質(zhì)純美，香甜宜人,，入選由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦的“世界發(fā)布‘中國(guó)菜’活動(dòng)暨全國(guó)省籍地域經(jīng)典名菜”中北京榜名單,，被評(píng)為“中國(guó)菜”北京十大經(jīng)典名菜。 【展開(kāi)全部】 【 詳細(xì)>>】

砂鍋白肉是老北京的傳統(tǒng)美食,，是北京著名的菜肴，屬于京幫菜,，制作原料主要有五花肉或后臀肉,，酸菜，粉絲等，口味鮮美,，營(yíng)養(yǎng)豐富,。砂鍋白肉比白煮肉有滋味得多，最重要的就是因?yàn)榧尤肓怂岵?，不但改善了口味,，更改善了口感，因?yàn)樗岵说乃嵛逗芎玫刂泻土宋寤ㄈ獾挠湍伕?。砂鍋白肉以砂鍋居最為出名,，是砂鍋居的?zhèn)店名菜，用酸菜打底,，上面鋪著薄如紙的白肉,，入口軟嫩，肥而不膩,，底下的酸菜也很不錯(cuò),，酸爽可口，味道鮮美,。砂鍋白肉入選由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦的“世界發(fā)布‘中國(guó)菜’活動(dòng)暨全國(guó)省籍地域經(jīng)典名菜”中北京榜名單,，被評(píng)為“中國(guó)菜”...北京十大經(jīng)典名菜，MAIgoo小編推薦中國(guó)菜之北京十大經(jīng)典名菜：紅燒牛尾,、炸烹蝦段,、黃燜魚(yú)肚、一品豆腐等,。 【展開(kāi)全部】 【 詳細(xì)>>】