基本介紹

寒食粥,，源于春秋晉文公重耳追祭功臣介子推焚身之日的寒食節(jié)（古代的節(jié)令之一,，在清明前一天）,。

由于寒食節(jié)與清明節(jié)相近，后來人們便融成一個節(jié)令,，衍化為清明祭祖掃墓的風俗而流傳下來,，節(jié)日期間，百姓家家不許動煙火,，需備麥粥等冷食,，借此紀念。而寒食粥就是因寒食節(jié)而流傳下來的節(jié)日飲食,。

食用價值

功效

有平喘止咳之功效,。治咳嗽喘促，痰涎清稀病證,。主治益氣,，治脾胃虛寒，下泄嘔吐,，小兒出痘瘡面色蒼白,。適用于咳喘偏寒者。

制作方法

材料

寒食粥品類繁多,，較常食用的有楊花粥,、梅花粥、杏酪,、冬凌,、桃花粥、乾粥,、大麥粥等,。

原料配方：杏仁10克、旋覆花10克,、款冬花10克,、粳米50克。

制作

前三味藥加水適量,，煎后去渣取汁，用藥汁煮米為粥,，空腹食用,。

食用須知

淵源

寒食粥，源自于寒食節(jié),。在每年四月四日,，清明節(jié)的前一天。傳說,，這個節(jié)日,，是紀念春秋的介之推的,。介之推是當年晉國的賢臣，侍奉公子重耳（后為晉文公）,。晉國發(fā)生內(nèi)亂,，公子重耳被迫逃亡國外，介之推不畏艱難困苦跟隨重耳流亡,；曾經(jīng)割自己腿肉熬湯,，獻給重耳。重耳做了國君后,，開始時還銘記介之推,，但是時間久了，也把他淡忘了,。介之推心中十分難受,，和其年邁的母親回到家鄉(xiāng)，隱居在山中,。有一天,，晉文公發(fā)現(xiàn)自己左右少了介之推，想起自己忘了獎賞這個“割股奉君”的賢臣,，非常內(nèi)疚,，親自跑到他隱居的山中尋找。但是只見山巒重疊,，蔥蒼樹木,，就是不見介之推的影子。他想,，介之推是個孝子,，如果放火燒山，他一定會背著母親出來,。于是,，命令放火燒山，結(jié)果火一下蔓延數(shù)十里,，連燒三日不熄,，但介之推沒有出來?；鹣ㄖ?，大家進山察看，才發(fā)現(xiàn)介之推和他的老母相抱在一起,，被燒死在深山之中,。為了紀念介子推，晉文公下令把綿山改為“介山”，在山上建立祠堂,，并把放火燒山的這一天定為寒食節(jié),，曉諭全國，每年這天禁忌煙火,，只吃寒食,，于是就有個寒食粥，也就是節(jié)日前將粥煮好,，以備節(jié)日時食用,，自然就成了寒食。

記載

東晉陸翙《鄴中記》記載并州之俗,，言“冬至后百五日為介之推斷火,，冷食三日作乾粥，中國以為寒食”,；《珍珠船》則記載南朝時“梁武帝寒食賜麥粥”,，當時的《荊楚歲時記》也載：“孫楚祭介之推云：“餳一盤，醴酪二盂,。今寒食有杏酪,，麥粥，即其類也”,。按賈思勰《齊民要術》中講煮醴酪即為麥粥,。另據(jù)《三國典略》，鄴城人李岳為門客說服,，用本錢廣收大麥,，用車運往晉陽，以求寒食節(jié)在晉陽一帶賣高價,。由于路途耽誤,，結(jié)果車到晉陽已是清明節(jié)令，無奈又載回鄴城,，“利息既少,，乃受貧迫，世人莫不笑之”,。

按曹操《明罰令》,，晉陽一帶士民冬至后百五日皆絕火寒食，李岳的運大麥車清明節(jié)方到,，自然耽誤了時機,。這則故事還說明，晉陽人寒食節(jié)食麥粥,，大麥是煮麥粥的主要原料。

唐人馮贄撰《云仙雜記》載：“洛陽人家寒食節(jié)裝萬花輿，煮楊花粥”,。詩人楊誠齋有《寒食梅粥》詩曰：“才看臘后得春饒,，愁見風前作雪飄。脫蕊收將熬粥吃,，落英仍好當香燒”,；冬凌粥為寒食節(jié)高檔食品，據(jù)唐代《韋巨源食譜》,，當時都城閶闔門外,，通衢有食肆。其中有名望的張手美家,，除水產(chǎn)陸販隨時隨需供貨外,，每逢一節(jié)日專賣一名食，其寒食節(jié)專賣食品即冬凌粥,。

宋代鄭望《膳夫錄》書中也提到“汴中節(jié)日食品”,，其中寒食節(jié)名食為冬凌。據(jù)《唐書·百官志》,，唐代有掌飲膳酒禮的食官,，凡元旦、寒食,、冬至,，專門供送六品以下朝官食品。宋代的《金門歲節(jié)錄》也載：“洛陽人家,，寒食節(jié)食桃花粥”,。

其實，桃花不僅可以煮粥食,，還能治愈疾病,。按《本草綱目》中崔元亮提供之方：“一百五日寒食節(jié)，收桃花為末,，食后,，以水半盞調(diào)服，方寸匙日三,，甚良,。可治頭上肥瘡和黃水面瘡”,。另據(jù)明代《高濂·遵生八箋》載有煮寒食梅花粥法：“收落梅花瓣,，凈用雪冰水煮粥，候粥熟,，將梅瓣下鍋,，一滾即起食”,。

意義

介子推忠孝清烈精神和功不言祿事跡的真正內(nèi)涵，在于傳承中華民族的忠孝文化和優(yōu)良的道德情操,，所以在寒食清明節(jié)這天歷朝歷代都有放長假的慣例,，以給人們一個祭拜先賢，慎終追遠的機會,。每逢寒食清明節(jié),，人們不生火做飯，只吃寒食,。寒食上墓祭祖的習俗,，不僅盛行于中原大地，就連西南,、東南等邊陲概莫例外,。

云南《順寧府志》載“清明有拜掃之例，郡人先后行之”,；廣西《平樂府志》載：“清明祭墓,，新葬老少聚哭……”。祭祖掃墓活動,，不僅體現(xiàn)了人們孝敬已故祖先的傳統(tǒng)倫理,，也增加了在世異代人之間的親情，還促進了同族同祖不同家庭之間的團結(jié),。

習俗

1,、禁煙冷食：寒食節(jié)古代也叫“禁煙節(jié)”，家家禁止生火,，都吃冷食,。但因國人追憫先賢之情執(zhí)著，從東漢到南北朝屢禁屢興,，唐代皇家認可并參與,。

2、拜掃祭祖：寒食節(jié)掃墓祭祖在南北朝到唐前被視為“野祭”,。唐代編入《開元禮》“卷第八十七·王公以下拜掃（寒食拜掃附）”中,，成為官方認同并倡導的吉禮之一。后演變?yōu)榛始壹懒?；官府祭孔廟,、祭先賢；百姓上墳等,。時一家或一族人同到先祖墳地,，致祭、添土,、掛紙錢,，然后將子推燕,、蛇盤兔撒于墳頂滾下，用柳枝或疙針穿起,，置于房中高處,，意沾先祖德澤。

3,、寒食插柳：柳為寒食節(jié)象征之物，原為懷念介之推追求政治清明之意,。早在南北朝《荊楚歲時記》就有“江淮間寒食日家家折柳插門”的記載,，安徽、蘇州等地還盛行戴芥花,，佩麥葉來代替柳枝,。據(jù)各地史籍記載：“插柳于墳”、“折柳枝標于戶”,、“插于檐插柳寢灶間”,、“亦戴之頭或系衣帶”、“瓶貯獻于佛神”,、“門皆插柳”,，故民間有“清明（寒食）不戴柳，紅顏成白首”之說,。

4,、寒食踏青：也叫踏春，盛興于唐宋,。宋·李之彥《東谷所見》載：“拜掃了事,，而后與兄弟、妻子,、親戚,、契交放情地游覽，盡歡而歸”,。明代《帝王景物略》記京效踏青場景為：“歲（寒食）清明日,，都人踏青，輿者,，騎者,，步者，游人以萬計,?！笨芍^盛極。

5,、寒食秋千：秋千原為古代寒食節(jié)宮廷女子游樂項目,。五代王仁?！堕_元天寶遺事》載“天寶宮中至寒食節(jié)竟豎秋千，令宮嬪輩戲笑以為宴樂,。帝呼為半仙之戲,，都中士民因而呼之”，宋代宰相文彥博詩《寒食日過龍門》,，詩中描寫為“橋邊楊柳垂青線,，林立秋千掛彩繩?！?/p>

6,、寒食蹴球：盛行于唐，宋《文獻通考》載：“蹴球,，蓋始于唐,。植兩修竹，高數(shù)丈,，絡網(wǎng)于上,，為門以度球，球工分左右朋,，以角勝負,。”史載：唐德宗,、憲宗,、穆宗、敬宗都喜蹴球,，《州府元龜》載：“唐德宗貞元十二年二月寒食節(jié)帝御麒殿之東亭,，觀武臣及勛戚子弟會球，兼賜宰臣宴饌,?！彼未灿小短骢砭蠄D》。

7,、寒食詠詩：寒食節(jié)時,，文人們或思鄉(xiāng)念親，或借景生情,，感慨尤多,，靈感頓生，詩興大發(fā),，詠者甚多,。據(jù)查，僅《全唐詩》就有唐玄宗,、張說,、杜甫,、韓愈、柳宗元等名人名家詩詞三百余首,，宋金元詞曲也有一百余首,，成為我國詩歌藝術中一枝奇葩。此外,，寒食節(jié)時期還有賜宴,、賞花、斗雞,、鏤雞子,、牽鉤（拔河）、鉆木取火,、放風箏、斗百草,、拋堶（瓦石器玩物）等許多活動,，極大地豐富了我國古代的社會生活。

其他寒食

國內(nèi)寒食節(jié)已經(jīng)歷兩千多年,，寒食節(jié)這一天甚至幾天要禁火戒煙,，作為“食為天”之須臾不可缺少的食品飲料，其必然應運而生,，必然會介入社會各個級別家庭生活中,。寒食食品主要包括有寒食粥、寒食餅,、寒食面,、寒食漿、青精飯及餳等,。寒食供品有面燕,、蛇盤、棗餅,、細稞,、神餤等；飲料則有春酒,、新茶,、清泉甘水等。

餳即現(xiàn)代飴糖,，是古代寒食節(jié)的專備食品,。“海外無寒食,，春來不見餳”,，“市遠無餳供寒食”,，“簫聲吹暖賣餳天”，“粥香餳白杏花天”……從眾多的提到餳的寒食詩作中不難看出,，古代過寒食節(jié)必須有餳食,，沒有餳，根本不叫過寒食節(jié),。

寒食食品還需提及的是宋代林洪撰《山家清供》中的青精飯,。制青精飯主要用南燭木，也名黑飯草,。方法是“采其枝葉,，搗汁，用汁浸米,，蒸飯,，曬干，堅而碧也,?！?/p>

杏酪為寒食節(jié)中的另一高檔食品，東晉孫楚祭介之推食品中便有杏酪,。據(jù)《冊府元龜》記載,，五代時后周廣順元年，太祖郭威曾作御批宣示群臣,，意思為一些土特產(chǎn)取之民家,，未免勞煩，率多糜費,，今后不要再進奉,。其中所列的土特產(chǎn)貢品中便列有懷州產(chǎn)寒食杏仁。