簡介

天津著名風(fēng)味小吃,。具有60多年歷史的老字號,。芝蘭齋創(chuàng)始人于天津沈莊大街開店制售糕干，因產(chǎn)品質(zhì)佳價(jià)廉，頗受人們喜歡,，以致成為農(nóng)歷正月人們最喜歡的食品,，并傳承至今，成為特色小吃之一,，它和一般糕類的區(qū)別是糕內(nèi)有餡,。

芝蘭齋糕干外觀潔白、不粘牙,、不掉面,、口感綿軟、風(fēng)味獨(dú)特,。

歷史

芝蘭齋糕干始于1928年,，創(chuàng)始人費(fèi)效曾在沈莊子大街以芝蘭齋字號出售糕干。這種食品物美價(jià)廉,，農(nóng)歷正月間食者最多。芝蘭齋糕干與天津楊村糕干之區(qū)別,，是后者不帶餡料,，本色本味，前者則在制作過程中輔以豆沙,、白糖,、紅果、菠蘿等多種餡心,。上撒松干仁,、瓜子仁、核桃仁,、青紅絲等多樣作料,。在上世紀(jì)50年代對資本主義工商業(yè)改造運(yùn)動中，費(fèi)效增帶頭參加了公私合營,，與附近的一家小吃店合并,，字號仍叫“芝蘭齋”?！拔母铩敝?，費(fèi)效增受到?jīng)_擊，芝蘭齋名存實(shí)亡,。改革開放后,，為了挽救傳統(tǒng)風(fēng)味食品，原河?xùn)|區(qū)飲食公司請回費(fèi)效增,，為他挑選徒弟,，撥款整修門面，重建芝蘭齋，振興傳統(tǒng)食品,。在上級公司的支持和群眾的期盼下,，費(fèi)效增把糕干制作工藝毫無保留地傳授給徒弟，并和徒弟一起改進(jìn)工藝,，將芝蘭齋糕干由單一品種發(fā)展到6個(gè)系列品種,，以適應(yīng)不同人群口味。作為國內(nèi)獨(dú)家食品,，公司還為芝蘭齋糕干申請了專利,。

芝蘭齋糕干曾連年被評為天津市優(yōu)質(zhì)食品：1987年在“群星杯”食品大賽中，獲得優(yōu)質(zhì)獎杯,；1988年被天津市商委推薦為津門風(fēng)味食品“四絕”之一,，參加全國首屆食品博覽會，并與其他“三絕”同獲銅牌,；1990年第十一屆亞運(yùn)會期間,，芝蘭齋又應(yīng)邀進(jìn)京，為各國朋友示范制作,，銷售品嘗,，受到好評。

原料

選用優(yōu)質(zhì)小站稻米,、江米面為主料和之為皮,，輔以優(yōu)質(zhì)紅小豆豆沙、芝麻,、桃仁,、葡干、瓜條,、桔丁,、白糖、紅果,、玫瑰,、奶油、可可等調(diào)配成餡,，經(jīng)包餡蒸熟精制而成,。

特點(diǎn)

外觀潔白，不粘牙,、不掉面,、綿軟筋道、內(nèi)味獨(dú)特,。

米面松軟潔白,，餡心任意配制,，入口柔軟而筋道，不噎口,，不粘牙,，越嚼越香，涼熱皆宜,。

制作方法

材料

小站稻米,、糯米、豆沙餡,、松子仁,、瓜子仁、核桃仁,、青梅,、瓜條、橘皮,、青紅絲等各適量,。

方法

1.稻米、糯米用清水浸泡至回軟,，上磨磨成米粉,。

2.松子仁、瓜子仁,、核桃仁、青梅,、瓜條,、橘皮、青紅絲皆切成碎粒,。

3.取制糕的木模,，先在模內(nèi)裝入一層米粉,，然后加一層豆沙餡料，再加入米粉抹平,，然后用刀劃上小長方塊，撒上松子仁,、瓜子仁,、核桃仁,、青梅、瓜條,、橘皮,、青紅絲，入預(yù)熱的蒸鍋中蒸10分左右至熟透即成,。

要領(lǐng)

1.選料必須嚴(yán)格,，要用上好的大米與糯米，米粉細(xì)膩無粗粒；

2.餡心可隨意調(diào)制。

3.蒸時(shí)用旺火,，氣足蒸之,。