蒼南礬山肉燕精選上好的本地豬后腿精肉,,趁肉有余溫馬上切塊,將肉捶打成漿狀,,配上本地手工番薯粉,,經(jīng)過(guò)一棍一棍的反復(fù)壓打而成燕皮,再取肉之精華做餡包入其中,,用手捏成燕子形狀,,一鍋湯水,旺火燒開,,下肉燕,,肉燕遇水遇熱,燕皮一舒一張,,“形似飛燕,,食似燕窩”。蒼南礬山肉燕由當(dāng)?shù)貜N師朱為唐在上世紀(jì)40年代初創(chuàng)立,,選料精良,,配方獨(dú)特,手藝精湛?,F(xiàn)傳承人朱師勤的礬山肉燕制作技藝已被確認(rèn)為溫州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn),。榮獲“浙江十大農(nóng)家特色小吃”榮譽(yù)稱號(hào)。
基本介紹
肉燕是蒼南礬山的特色小吃,,外表看起來(lái)像餛飩,,“肉包肉”是其一大特色,它的皮是肉加淀粉敲出來(lái)的,,再包進(jìn)肉餡,,形狀圓頭散尾似飛燕,,“肉燕”之名便逐漸傳開。
菜品特色
薄如白紙,,其色似玉,,口感軟嫩,韌而有勁,。
制作方法
選材豬臀部精肉,,在剛殺完的豬肉還有余溫時(shí)取肉,放置大砧板上,,用大木棍用力敲打1-2小時(shí),,豬肉變得細(xì)膩而有韌性后,加淀粉揉成面團(tuán),,然后推成,。后切成小方塊,用肉餡包制,,放開水煮熟,。