基本介紹

臭面筋為武漢特色咸菜之一,，聞上去奇臭無比，吃起來卻味道鮮美異常,，武漢人基本上都吃過,，很多外地人到武漢后也點(diǎn)名要嘗嘗臭面筋的滋味,。

制作方法

1,、活面，醒半個小時或一個小時,，面要揉的光滑然后放一個盛水的盆里；

2,、不停的拍打面團(tuán),，把淀粉拍洗出來，注意不要把面筋洗到水中,，如果實(shí)在偷懶，可以把淀粉和面筋混合洗,，最后用小篩子或者細(xì)密的網(wǎng)布把面筋過濾出來就可以了,；

3、洗好的淀粉水,，把淀粉靜置三小時以上,，最好放冰箱里，我放冰箱冷藏室里，放了一夜,，沉淀的比較好,，不需要反復(fù)沉淀了；

4,、洗出來的面筋,，放一點(diǎn)泡打粉或者小蘇打，揉一揉,，如果擔(dān)心放的量過多或過少,，可以用水沖洗拍打著放，不放也可以,，道理和沒發(fā)面的饅頭一樣,，沒有發(fā)的好吃。（面筋是否洗好以放在水下沖沒有白色淀粉為準(zhǔn)）

5,、沉淀好的淀粉水,，上面一層就是多余的水，倒掉就可以了,，盡量慢慢的從一側(cè)倒,，不要晃了，要不淀粉又和水混一起了,；

6,、水倒以后剩下的淀粉漿，要攪拌一下,，通常下面的都凝固了,，要攪拌開，用筷子或者打蛋器攪拌就可以,；

7,、另外準(zhǔn)備一個盤子，在盤底均勻的涂抹一遍油,；

8,、找一個平底的容器，（一般是平底的金屬盤或者微波爐平底器皿,，不要用不耐高溫的盤子,，我已經(jīng)損傷兩個拉）把淀粉漿均勻的倒入容器，旋轉(zhuǎn)一圈,，多余的再倒入盆里,，厚薄可以自己調(diào)節(jié)，一般在0,、2到0,、4厘米之間,。（拍的時候手有點(diǎn)斜，所以看起來不平）然后放鍋里蒸,。

蒸有兩種方法：一種在把盤子放水里,，另一種比較省事在鍋里支一個箅子，把盤子放撐子上蒸就可以了,；

9,、薄的一般蒸三分鐘多一點(diǎn)，厚的蒸五分鐘左右蒸好的涼皮放在事先準(zhǔn)備好的冷水盆里浸泡一下,，或者把盤子的底部對著水龍頭沖一下,，涼皮就很容易揭下來，否則容易撕壞,；

10,、上面蒸涼皮，下面放個小碗在水里面筋也蒸熟了,，千萬要用耐高溫的,，偶好幾個pp碗就賣拉；

11,、蒸出的厚厚一螺涼皮,，每層涼皮間都不要忘記抹油哦；

12,、準(zhǔn)備調(diào)料黃瓜絲蒜泥辣子油（做法,，把辣椒面放碗里，放一點(diǎn)鹽,，然后把油燒到五六成熱放花椒粒,，燒一下下，把花椒里撥出,，油涼一下倒入辣椒面里,，邊倒邊用筷子攪拌）；

13,、把涼皮,、面筋切好，寬細(xì)自己定吧,；

14,、把黃瓜絲蒜泥辣子油倒在涼皮上,，然后放醋（最好用糧食醋山西陳醋也不錯）然后放一點(diǎn)醬油鹽雞精,。蒜泥也可以作成蒜汁水。也可以放芹菜或者黃豆芽之類的蔬菜,；

15,、放面筋攪拌好,，就可以吃了，比在外面買的要好很多哦,。很筋道,，味道也正宗。不想吃辣的可以多放紅油,，少放辣椒面,。