基本介紹

葡式蛋撻,，又稱葡式奶油塔,、焦糖瑪琪朵蛋撻,。港澳及廣東地區(qū)稱葡撻，是一種小型的奶油酥皮餡餅,，屬于蛋撻的一種,，焦黑的表面為其特征。

1989年,，英國人安德魯·史斗（Andrew Stow）將葡撻帶到澳門,，改用英式奶黃餡并減少糖的用量后，隨即慕名而至者眾,，并成為澳門著名小吃,，較為代表的是Milktar's 蛋撻。

制作方法

詳細

1,、撻皮材料：低筋面粉270克,，高筋面粉30克，酥油45克,，片狀麥淇淋（包入用,，可以用植物黃油代替）250克，水150克,。家里沒有高粉,，也沒有現成的低粉。就用的中粉：（普通面粉）270g+玉米淀粉50g（大概20%,，降低面粉筋度）配的低粉,。也沒酥油，就用的色拉油,。

2,、以上材料混合揉成光滑的面團，醒20分鐘,；讓麥淇淋在室溫軟化,，放入保險袋搟成0.6cm薄片；面搟成長片,，麥淇淋放在中間是面片長度的1/3,。

3、然后把面片折三折后,，用面片包住麥淇淋,，小心的搟成長條。再將長條四折（就像疊被子）,。再重復一次以上步驟（搟長,，疊四折）。然后用保鮮膜包住,，松弛20分鐘,。

4,、松弛結束，搟成0.6cm左右的大片（小心不要搟漏了,，如果用植物黃油代替,，要很小心的搟哦，很容易漏油）,；然后將面片卷起來,，用保鮮膜包住放冰箱松弛30分鐘。

5,、把牛奶,、砂糖、雞蛋2個,、低粉15g混合成為撻水,；從冰箱取出松弛好的面，切成1cm左右的段,；然后在其中的一面沾少許面粉,；沾面粉面朝上，放在模子里壓出形狀,。

6,、倒入撻水，七分滿就好,；然后放入烤箱,，置于220度烤15分鐘，香噴噴的葡式蛋撻就新鮮出爐了,。

簡式

10～20個材料：500克小麥粉 3個雞蛋一塊雞蛋大小的黃油 淡奶油 純牛奶 糖 鹽 水

撻皮：先拿一個容器,，放入小麥粉，一個雞蛋,，一小撮鹽,，一些糖，糖根據個人口味添加,，揉成面團,，涂上黃油，揉到顏色均勻,，沒有糖的顆粒為止,，用搟面杖搟開，如果沒有搟面杖,，也可以用保鮮膜的紙筒，把搟完的面放入冰箱,，凍半小時,。稍候再用,。

撻水：打入2個雞蛋，放入淡奶油,，純牛奶,，這些依據個人的口味添加。打勻,，過濾,。

回到撻皮，從冰箱里拿出來后,，對折1次,，在對折2次，在對折4次,。像卷鋪蓋一樣卷起來,，放入冰箱凍一會兒，之后切成指甲大小的小塊,，沿小碟子的邊摁,，之后放入撻水，放烤爐中燒20～30分鐘就可以出鍋了,。

家常

材料：蛋黃4個,，低筋粉15g，千層派皮一份,，淡奶油220g,，牛奶160g，細砂糖60g,，煉乳20g,。

步驟：

1、派皮搟成0.3～0.5cm厚度的餅皮,，然后卷成卷,，切1CM厚的小卷為一只蛋撻的派皮用量。

2,、切好的小卷沾一些高筋粉,，沾粉的一面朝上放入蛋撻模，用大拇指將派皮推勻,，覆蓋整個模具,，推好的派皮靜置30分鐘。

3,、準備一口小鍋,，倒入淡奶油、牛奶、煉乳,、砂糖,，煮至砂糖融化，冷卻至室溫后加入蛋黃和低筋粉,，攪勻,，過篩后即成蛋撻水。

4,、烤箱220度預熱,，蛋撻水倒入模具，約7分滿,，蛋撻送入烤箱中層,，上下火220度烤約20分鐘，至表面出現焦點即成

歷史起源

早的葡式蛋撻來自英國人Andrew Stow,，他在葡萄牙吃到里斯本附近城市Belem的傳統(tǒng)點心Pasteis de Nata后,，決定在傳統(tǒng)食譜上加進自己的創(chuàng)意，于是1989年在澳門路環(huán)島開設安德魯餅店,，用豬油,、面粉、水和蛋,，以及英國式的糕點做法,，創(chuàng)作出廣受歡迎的葡式蛋撻。葡式蛋撻（葡撻）是澳門小吃中有名的,，特別講究烘焙技巧,。深受食客喜愛。