基本介紹

中國北京,，直隸官府菜流派,。

用豬里脊肉和雞蛋加工烹制而成。成菜形似荷包,，皮金黃酥脆,，餡軟嫩鮮香。

制作方法

將黃皮雞蛋洗凈磕入碗中,，加精鹽,，淀粉攪勻，舀入鐵勺內(nèi),，有微火上旋轉(zhuǎn),，攤成直徑10厘米的小圓蛋皮。用筷子迅速夾入以豬里脊肉丁,、香菇丁,、玉蘭片丁、紹酒,、味精拌成的餡,，入在蛋皮的一半處。將另一半蛋皮趁熱翻蓋在有餡的蛋皮上,，并沿邊緣輕輕一按,，使其粘連，將餡包住,。再用筷子將凸起的部位向中間夾緊,，并粘上火腿末，油菜葉末,。要攤完一個蛋皮做一個荷包,。至全部做完，放入熱油鍋中炸二三分鐘,，待蛋皮炸硬,、色呈金黃時撈出，裝入有生菜葉的盤中即成,。食用時可蘸花椒鹽,。