基本介紹

“清燉肥鴨”是清代慈禧太后最早喜歡吃的一道佳肴。慈禧在食用時(shí),，雖然有時(shí)夾些鴨肉吃,，但多數(shù)是夾鴨皮吃，她認(rèn)為那層鴨皮,，才是清燉全鴨最精美可口的部分,。這道菜也是“滿漢全席”中的一道大菜。鴨在中國歷來是作為珍品,，它既有豐富的營養(yǎng),，又有滋補(bǔ)身體之功效。據(jù)《隨息居飲食譜》記載：“鴨,，甘涼,。滋五臟之陰，清虛勞之熱,，補(bǔ)血行水,，養(yǎng)胃生津，止嗽息驚,，消螺螄積,。雄而肥大極老者良，同火腿,，海參煨食,，補(bǔ)力尤勝。”

菜品特色

鴨肉酥爛脫骨,，湯汁濃而肥鮮,，香氣濃郁。

制作方法

原料：活肥鴨一只（約1500克左右）,，水發(fā)香菇5只,，火腿片50克，蔥結(jié)2只,，姜2片,，碘鹽，味精和黃酒適量,。

制作：1,，活鴨宰殺后，去毛,，去內(nèi)臟洗凈,，放開水鍋內(nèi)稍焯后撈出，再用清水洗清,。2,，用陶制瓷罐或大砂鍋一只，將洗凈鴨子敲斷腳和腿骨后放入,，加清水（至淹沒鴨）,，黃酒，蔥結(jié)和姜,，將香茹和生火腿片放在鴨上,，加蓋，中火燒開,，小火燉6個(gè)小時(shí)左右,，至鴨肉酥爛，湯濃,。加鹽和味精少許即可,。如果需要食用更加酥爛脫骨之鴨，可用微火燉12小時(shí)左右即可,。