基本介紹

“清燉肥鴨”是清代慈禧太后最早喜歡吃的一道佳肴,。慈禧在食用時(shí),，雖然有時(shí)夾些鴨肉吃，但多數(shù)是夾鴨皮吃,，她認(rèn)為那層鴨皮,，才是清燉全鴨最精美可口的部分。這道菜也是“滿漢全席”中的一道大菜,。鴨在中國(guó)歷來(lái)是作為珍品,，它既有豐富的營(yíng)養(yǎng)，又有滋補(bǔ)身體之功效,。據(jù)《隨息居飲食譜》記載：“鴨,，甘涼。滋五臟之陰,，清虛勞之熱,，補(bǔ)血行水，養(yǎng)胃生津,，止嗽息驚,，消螺螄積。雄而肥大極老者良,，同火腿,，海參煨食,，補(bǔ)力尤勝?！?/p>

菜品特色

鴨肉酥爛脫骨,，湯汁濃而肥鮮，香氣濃郁,。

制作方法

原料：活肥鴨一只（約1500克左右）,，水發(fā)香菇5只，火腿片50克,，蔥結(jié)2只,，姜2片，碘鹽,，味精和黃酒適量,。

制作：1，活鴨宰殺后,，去毛,，去內(nèi)臟洗凈，放開水鍋內(nèi)稍焯后撈出,，再用清水洗清,。2，用陶制瓷罐或大砂鍋一只,，將洗凈鴨子敲斷腳和腿骨后放入,，加清水（至淹沒(méi)鴨），黃酒,，蔥結(jié)和姜,，將香茹和生火腿片放在鴨上，加蓋,，中火燒開,，小火燉6個(gè)小時(shí)左右，至鴨肉酥爛,，湯濃,。加鹽和味精少許即可。如果需要食用更加酥爛脫骨之鴨,，可用微火燉12小時(shí)左右即可,。