基本介紹

瀏陽茴餅是湖南省長沙市瀏陽市的傳統(tǒng)小吃，其松脆酥香,，表面起酥,、內(nèi)餡豐滿有茴香獨特風(fēng)味,，相傳已有三千年的產(chǎn)銷歷史，久負盛名,，其與瀏陽花炮,、夏布、菊花石,、瀏陽豆豉一起構(gòu)成瀏陽五大土特產(chǎn)。

菜品特色

瀏陽茴餅它采用糖皮包酥,、缸隔爐烤的獨特制作方法,，具有小茴、桂子,、芝麻等天然芳香,。成品外表美觀,，面圓微凸,，火色金黃光亮，表面起酥,，里皮燥脆，內(nèi)餡豐滿，松泡爽口,，油甜不膩,，以面粉、茶油,、白糖,、飴糖作主料，金桔花,、小茵香,、熟芝麻、桂子油,、碎冰糖等為輔料,，金黃光亮，邊緣牙白,，底色深黃,。皮勻芯正。松脆酥香,，有茴香獨特風(fēng)味,。經(jīng)過和皮子、和蕊子,、擦油酥,、扯臍包酥、開皮灌蕊,、成型烘烤等十多道工序精制而成,。

制作方法

1.制皮：先將面粉2.25千克與老面加入溫水1千克調(diào)和，置容器內(nèi)保溫發(fā)酵,。次日,，用2.75千克面粉攤成圓圈，將發(fā)酵的老面與飴糖到入圈內(nèi)攪勻,，緩慢加入碳鈉酸,，加油攪勻，再將面粉拌入和勻即成皮料,。

2.制酥：將面粉與茶油拌勻察勻,。

3.制餡：將糖、熟面與輔料拌勻擦散,，再加油擦勻,。

4.包酥包餡：將酥面包入皮內(nèi)，再包入餡心,，用凸形錘打成直徑8厘米的餅坯,，打好氣孔以備烘烤,。

5.烘烤：采用隧道式遠紅外線烤爐，爐溫170～180℃,，烘烤時間13～15分鐘,。待餅面色澤金黃即成。冷卻包裝,。