基本介紹

三合湯因其起源于同治年間的鄖縣而得名,，至今已有100多年的歷史,。三合湯是始源自湖北鄖陽地區(qū)的一道傳統(tǒng)名小吃,。鄖陽三合湯因其起源于同治年間的鄖陽而得名，當(dāng)?shù)厝艘舱f,，三合湯是三種主要食品成分的組合,，因此叫做“三合”，當(dāng)?shù)剡€流傳幾句順口溜,，“天下香客朝武當(dāng)必吃萬歷三合湯”,，“鄖陽萬歷三合湯，一頓不吃想的慌,！一碗正宗的三合湯中都含有當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶的紅薯粉,，牛肉片以及碗中幾個(gè)小餃子。三合湯至今已有400多年的歷史,。屬鄖陽風(fēng)味美食,。

制作方法

三合湯的制作需直徑約為1米的大鐵鍋，鍋中間圈著一只大砂罐,。據(jù)介紹,，這個(gè)是為了隔開內(nèi)外食物和湯的主要配料。人走鍋邊,，嗅見那撲鼻的濃香,，看著絳紅的鹵牛肉，粗壯長嫩的蔥白子,，鮮紅尖角的老辣椒,，橙黃油泛的熱湯汁，給人的感覺是：湯濃醇鮮,，原料豐富,。一碗由牛肉、鮮水餃,、紅薯粉制成的三合湯下肚,，渾身暖和，具有解疲乏,、治哮喘,、療風(fēng)濕的食療作用。

1．潑制辣椒油

選用上等干朝天椒用絞餡機(jī)絞碎,，納入瓷盆中,，澆入燒至七八成熱的牛油（一般500克辣椒，需用牛油1500克）,。一邊澆油,，一邊用竹筷迅速將辣椒與牛油攪勻

2．腌制牛肉

選用公黃牛凈肉10千克,，分割成1千克左右的小塊。凈鍋上火,，摻入清水5千克,，放入大料50克、桂皮25克,、花椒20克,、生姜片100克、小茴15克,、香葉10克,，大火燒開后改用小火熬30分鐘，至香味四溢時(shí)離火晾涼,，打去料渣,，把5克硝鹽溶化其中，制成香料水,。

取凈桶,，放一層牛肉后灑適量香料水，再撒上一層食鹽,，再放牛肉,，再灑香料水，以此方法把牛肉腌完,，最上面要多撒些食鹽,，然后把桶口蓋好，待48小時(shí)后便可取出,，用清水清洗干凈。

3．熬湯,、煮料

取一口大鍋,，鍋中放一個(gè)瓦圈（瓦圈形狀下大上小，其用途是起分隔作用,，圈外煮牛肉,，放香料包等，圈內(nèi)專供煮水餃和燙制三合湯所用）,，摻入清水,，再放入焯水后的牛腿骨兩根，適量腌制好的牛肉和一剖兩半的新鮮大白蘿卜,，以及香料包（香料包里有大料,、桂皮、花椒,、辣椒節(jié),、生姜片,、三柰、草果,、小茴,、香葉等），燒開后下入蔥段,，調(diào)入料酒,、精鹽、雞精,、牛油,，用中火熬30分鐘后，撈出蘿卜,，再煮1個(gè)小時(shí)后,，撈出牛肉，鍋中已帶有香鮮味的湯汁即可用于燙制三合湯,。

4．制作水餃

把煮熟的蘿卜晾涼后,，再加適量新鮮牛肉一起剁細(xì)，納盆,，調(diào)入姜末,、蔥末、芹菜末,、蒜苗末,、精鹽、胡椒粉,、味精,、雞蛋液攪成餡；用精面粉制成餃子皮后,，取餡包成餃子（鄖陽人稱此種水餃為“猴頭”）,。

5．燙制三合湯

先將煮熟的牛肉晾涼切薄片；紅薯粉條用溫水泡軟,；香菜,、蒜苗切碎末。

取適量牛肉片放入竹笊籬中,，上面放泡好的粉條,，放入鍋圈內(nèi)上下提起燙熱，每提一次,，用笊籬下滴的熱湯把湯碗燙一下,，燙三四次后，提出,，把粉條,、牛肉片反扣在湯碗中,，調(diào)入胡椒粉、味精,、醬油,、香醋、牛油辣椒,，然后放入7個(gè)在瓦圈內(nèi)煮熟的水餃,，舀入鍋內(nèi)滾燙的鮮湯，撒上香菜末,、蒜苗末,，一碗紅亮清香、辣麻燙鮮香的三合湯便制成了,。