基本介紹

用糯米或黃米以水淘洗凈，黃豆炒熟磨咸細(xì)面?zhèn)溆?。將糯米煮成飯盛于木槽?nèi),，用木榔頭蘸水略搗之使成泥狀，倒于事先備好的石板上,，再以木榔頭蘸水將其打成面餅,；邊打，邊以人從旁撥之,，使其厚薄均勻,，打好后上撒豆面食用,。

根據(jù)用米的不同,，打糕一般有兩種：一種是用糯米制作的白打糕，一種是用黃米制作而成的黃打糕,。根據(jù)作料和口味的不同,，打糕的品種有：滿(mǎn)族打糕、棗泥拉糕,、桂花拉糕,、赤豆拉糕,、薄荷拉糕、韓國(guó)松針打糕等,。

先要將糯米洗好,，用清水浸泡十幾個(gè)小時(shí)，直泡到用手指能把米粒捏碎為止,，然后把米撈出濾干,。

隨即把米放入蒸籠用大火蒸半個(gè)多小時(shí)之后，

再把蒸好的糯米放在砧板上,，用木槌邊打邊翻動(dòng),，邊翻動(dòng)邊用水擦砧板，否則,，打糕就會(huì)和砧板粘在一起翻不動(dòng),，打的時(shí)候越勻越好。一般要打到看不見(jiàn)飯粒為宜,，

最后,，撒上豆沙或熟豆面便可以食用。喜甜食的,，可蘸上糖,；喜咸的，可佐上鹽,。此打糕粘潤(rùn)可口,，味道清香。

菜品特色

糯軟粘柔,，芳香濃郁,。因?yàn)橛媚鹃炒蛑贫桑忭g勁道,，裹以黃豆粉,，別有風(fēng)味。

制作方法

打糕的制作材料：

糯米4500克,，黃豆500克,，紅小豆500克，白糖200克,。

打糕的特色：

糯軟粘柔,，芳香濃郁。因?yàn)橛媚鹃炒蛑贫?，糕韌勁道,，裹以黃豆粉，別有風(fēng)味,。

制作方法：

1.紅小豆洗凈,，放入鍋中加清水煮至軟爛撈出,，控凈水分，加入白糖,，再放入鍋中用小火煸炒推碎成豆沙粉,。

2.黃豆用水洗凈，入鍋用小火炒出香味取出,，磨碎篩成細(xì)粉,。

3.糯米放入清水中浸泡10小時(shí)左右，撈出控凈水,，放入鋪有濕布的蒸籠中,，鍋預(yù)熱后放入，蓋嚴(yán)鍋蓋,，用旺火蒸20分鐘左右取出,，放入木槽或平面石板上，用木槌捶打成團(tuán)后,，再打成粘糕,，然后打糕切成長(zhǎng)條形狀，外層裹上一層熟黃豆粉或豆沙粉即成,，也可不裹,，蘸粉而食。

打糕的制作要領(lǐng)：

1.糯米飯用蒸法,，而不用煮,，是為了使飯糯而勁道；

2.捶打時(shí)應(yīng)用力均勻,，最好先在木槽內(nèi)打勻,，然后取出打成片，再切成條,；

3..宜現(xiàn)做現(xiàn)吃,。