基本介紹

貴陽豆腐圓子，地方名小吃,。“贏得芳香四方溢,，白玉入油亮似金,。煮豆烯萁千年事，隔桌呼酒憶古今,。金豆人磨轉(zhuǎn)蟹黃,，坡仙知味流涎長。俯見維雉牽衣兒,，指說雷家圓子香,。”這首詩對貴陽雷家豆腐圓子的贊譽可謂淋漓盡致,。豆腐圓子最初由誰創(chuàng)制已難尋考,，只知道其經(jīng)雷家四代相傳，工藝屢經(jīng)改進,，是深受廣大群眾喜愛的貴州地方風味小吃,，5 曾被評為首屆中華名小吃 。

1960年，周總理夫婦視察貴陽時曾品嘗過豆腐圓子,，并對其味大加贊賞,。如今貴陽的豆腐圓子專賣店遍布大街小巷，零散攤點更是難以計數(shù),。

制作方法

原料

酸湯豆腐500克,，鹽20克，堿15克,，花椒粉10克,，五香粉（八角、三柰,、茴香,、桂皮、草果）12克,，胡椒面,、醬油、香油,、胡椒粉,、味精、蔥花各適量,。

制法

將鹽,、堿、花椒粉,、五香粉放入盛豆腐的盆中,，用手使勁揉茸，至帶黏性,，加少部分蔥花拌勻入泥,。揉成茸的豆腐泥，用3個指頭輕輕捏攏成團,，用食指,、無名指并攏輕輕壓扁，擺于盤中,，每只約重20 ~ 30克,。凈鍋上火，下油燒熱室五六成油溫,，分批放人豆腐圓子,，用油炸成褐黃色，起鍋熱食,。食用時,，將圓子用竹刀劃一刀口，填入用胡椒面、醬油,、香油,、味精、蔥花對成的餡汁蘸食,。

圓子還可以做湯菜,；將圓子一剖為四，在湯菜快起鍋時倒入,，片刻起鍋即成,。