菜品特色

佛山、南海一帶民間喜慶節(jié)日,，尤其春節(jié),，家家必做九層糕,，取其“長(zhǎng)長(zhǎng)久久,，步步高升”之意。九層糕是一種甜米糕,，做工講究,。民間用白米浸透，用石磨磨成水粉,，攪拌成漿,，加入糖水，用銅盤放一層薄水粉,，加熱蒸熟,，然后逐層加粉至九層。蒸熟的九層糕層次分明,，軟滑可口,。有些人還用食用色素?fù)饺耄繉蛹t白相間,，十分好看,。

節(jié)日期間,，人們將蒸好的九層糕切成菱形小塊，每四塊疊成一盤（三塊在下,，一塊在上）,，先敬神、后敬祖先,，然后是全家吃糕,。取其吉祥之意。春節(jié)時(shí),，人們往往以松糕,、年糕、煎堆,、油角互贈(zèng)親友,，但九層糕則不贈(zèng)與別人，據(jù)說分給別人會(huì)把吉祥分薄,，于己不利,。

層勻美觀，軟滑可口,，乳香甜潤(rùn),。

制作方法

做法1

原料配方：

荸薺（馬蹄）粉1千克 白糖2千克 鮮牛奶800克 水5千克 玫瑰紅色素少許

制作方法：

1。在荸薺粉中加水2千克,，浸約20分鐘,，再加鮮牛奶攪勻，過濾成粉漿,。

2,。白糖加水3千克燒開，待糖全部溶化后沖入過濾的漿內(nèi),，冷卻后分成兩份,，其中一份加少許玫瑰紅色素?cái)噭颍兂梢患t一白兩種顏色,。

3,。將調(diào)好的漿糊分?jǐn)?shù)次倒入槽具內(nèi)，紅白相間,，蒸制成熟（倒入一層蒸約4分鐘,，再倒入一層，直到全部蒸完,，每層厚度約5毫米）,，取出晾涼，切成小塊即可。

做法2

原料配方：

米漿 500克 　 黑糖 300克 　 鹽 1小匙

制作方法：

（1）把在來米漿與水（3斤）一起拌成液體狀,，再慢慢沖入熱水,，拌成糊狀。然後再把在來米漿糊分成兩部分,，一半加入黑糖,，另一半則加入鹽拌勻備用。

（2）取一四方模型,，先倒入一層黑糖口味的在來米漿糊,，蒸約8分鐘凝固後，再淋上鹽味的在來米漿糊,，再蒸約8分鐘,，依照順序慢慢將層次效果做出來，如果模型高度不夠的話,，也可減少層數(shù),，制作3~4層左右亦可。

做法3

紫米九層糕的做法

·配 料:

在來米40克,，蓬來米40克,，紫米40克，太白粉4克,，水190克,，白糖60克。

·操 作:

1. 將各米洗凈泡水至少數(shù)個(gè)小時(shí)或隔夜

2. 將蓬來米,、太白粉,、糖、水都分成兩等份

3. 在來米與一半的蓬來米混合后秤重,，算出這份米含水量多少,？等一下要將這部份的含水量自將1/2水重中減去，也為紫米+1/2蓬來米做相同的工作.

4. 將米與減重過后的水混合用果汁打碎,，倒出后分別與太白粉與糖混合,，這時(shí)你應(yīng)該有紫色米漿與白色米漿各一份（如果你跟我一樣不常做,，這時(shí)我建議你量一下漿重,，而可以毛算出每一份的漿重是多少？比如說我的紫色有五份而白色就只有四份）

5. 水燒開后就可以蒸,，蒸前先將容器抹些油,，然后就一次一種顏色的粉漿入鍋去蒸，直到蒸完!

6. 等全涼后就可以切片食用