基本介紹

福清光餅是在福州麻餅（福州光餅）的基礎(chǔ)上改良的一種烤餅，是福建福清傳統(tǒng)的風(fēng)味小吃之一,。福州十邑其他區(qū)縣人稱之為‘’福清餅”,，其色、香,、味俱備,。“缸餅”在福清所有小吃中,，聲名響,，影響范圍廣，文化內(nèi)涵也豐富,。

“缸餅”加工工藝與福州“麻餅”同出一轍,，區(qū)別餅中央無(wú)孔。因此餅坯在烘烤時(shí)無(wú)法將餅中的氣體排出,，使烤制的餅成半球形,。還有“缸餅”烤制爐器與西域烤“馕”爐器極其相似，西域烤“馕”爐器全沒(méi)入地下,，而福清“缸餅”烤制爐器半沒(méi)入地下,，為立式烤制，福州“麻餅”而用臥式高爐烤制,。

食用價(jià)值

福州市區(qū)賣光餅的小店,，都是門市和作坊混在一起。福清的缸餅卻是由作坊做好分發(fā)給小販去賣,。所以,，在福清，沿街到處都可見賣缸餅的小攤,。那小攤上的缸餅堆如小山,，倒成了福清的街頭一景。從前,，缸餅都是百姓吃用,，登不得大雅之堂?？赡苁秋L(fēng)水輪流轉(zhuǎn)吧,，如今福清的大酒樓、大酒店，也把光餅切個(gè)蛤口,，夾上糟肉,、粉蒸肉、雪里紅,、苔菜,，澆點(diǎn)醋蒜汁，當(dāng)作酒席上的一道特色點(diǎn)心待客,。誰(shuí)也不曾想到,，缸餅還有今日這等的風(fēng)光。

制作方法

在福州市區(qū)和閩侯縣,，人們通常把餅面沒(méi)有芝麻的甜味光餅叫征東餅,，有芝麻的咸味的光餅叫做“光餅”，還衍生出蔥肉餅和蝦干餅等附屬小吃品種,。但在距福州60公里的福清市,，人們則把餅面有芝麻、中間無(wú)孔的叫“缸餅”,。福州人【市轄6區(qū)和閩侯縣】都叫做光餅,，從前一向用木炭烘爐，現(xiàn)在為圖省事,，多半改用電烘箱烤了,。而福清人做缸餅，至今還保留著自己的一套,，不但新鮮,，而且有趣，夸張點(diǎn)說(shuō),，簡(jiǎn)直可稱之為融音樂(lè)與舞蹈為一體的勞動(dòng)藝術(shù),。他們烤缸餅用的是一口高近兩米、直徑約有一米的外裹黃泥的大缸,。先用成捆的松枝在缸內(nèi)點(diǎn)起沖天大火把缸壁燒“白”,，缸底只剩余燼，然后把做好的餅胚,，由兩人合作,，伸手入缸，飛快準(zhǔn)確地貼在缸壁之上,，若是遲緩一點(diǎn),，就怕那光著的手臂要烤出泡來(lái)。由于烤光餅時(shí)面對(duì)著的是一只大火缸,，所以不分冬夏,，兩人都打著赤膊,。他們一個(gè)遞胚，一個(gè)接胚往缸里貼,，身子一伸一欠,，一俯一仰,，動(dòng)作敏捷,，配合默契，再加噼噼啪啪的貼餅聲,，仿佛音樂(lè)伴奏,，節(jié)奏感十分強(qiáng)烈。不消十分鐘,，幾百只缸餅便全部貼完,，然后再用炭火慢慢把餅烤熟，真是叫人大開眼界,。在這種大缸里烤出的缸餅,，只只金黃，十分香脆,。