基本介紹

菜頭餅是福建福州特色傳統(tǒng)面點,，選用該地方出產(chǎn)的菜頭（白蘿卜）作餡料,，清甜爽口,，別有風味,，是喜慶宴席常用的糕點。圓形略扁,，中間微凹完整，螺紋層次清晰。起酥均勻,，皮餡分布勻稱,，無雜質(zhì),。

口味具有豬油及蘿卜的香味,，清甜爽口,，皮酥,，餡松潤，無異味。

制作方法

1.制水油皮及酥心面團,。

2.包酥：將水油面團切塊、搓條,，分成小塊,，逐塊包酥，搟薄,，卷成圓柱形,，再搟薄卷5～6圈使呈螺紋狀，用力平均切成兩段待用,。

3.制餡：白蘿卜洗凈去皮擦絲,，加少量白砂糖拌勻，擠去部分水分備用,。白膘肉去筋膜,，切成細丁。將炒花生仁研碎加熱,。面粉,、糕粉先拌勻后加入白膘肉丁,、豬油攪拌成綿潤的餡料。

4.包餡成型：將酥皮壓扁包餡,，再取少許蘿卜絲放在餡料當中,，將口包嚴，壓扁,，即成餅坯,，放在鐵盤上待炸。

5.炸制：將餅坯帶鐵盤放入油溫80℃左右的油鍋中,，以文火炸制至110℃,，待餅浮起時翻動，炸透炸熟,，撈起瀝干油,，放置冷卻后成品碼層裝箱。