基本介紹

福建小吃中的“餅”,，要數(shù)福州一帶的光餅名氣最大，那是沾了400多年前明朝抗倭大將軍戚繼光曾用它作軍糧的光,。但論最好吃的餅,，大概就要數(shù)閩北建甌房村的蔥肉餅了。蔥肉餅,，顧名思義,，便是做餅時加了肥肉丁、蔥花和五香粉添味的緣故,。而在房村眾多的小店中,，旺俤餅店所做的蔥肉餅，當(dāng)仁不讓要獨(dú)占鰲頭,。

菜品特色

其次,，說說我的感覺。這蔥肉餅每個有銀元般大小,，剛從那穹頂?shù)哪咎亢鏍t里烤出來,，一個個便成了燙手的“金元”,，香、酥,，脆,、軟兼而有之。我一口氣吃了一打,，雖然吃相不雅,，但卻十分過癮，再喝兩杯熱茶,，摸著肚皮,，飽得不能再飽，忙打電話通知建甌的朋友別準(zhǔn)備午飯,，哪怕是山珍海味，我都不想吃了,。

最后,，還得說說旺俤店的蔥肉餅何以能做得這么好。從前光餅也好,，蔥肉餅也好,，都是用木炭火在穹形爐中烘烤，才能烘出餅香,，用電爐烤箱烘出的味道便差遠(yuǎn)了,。房村的蔥肉餅至今仍沿用古法。店主還告訴我,，他在1990年拜房村一流的做餅師傅鄔長勝學(xué)藝,，那時候做餅講究發(fā)酵、厚薄,、咸淡適度,，成型要圓，烘烤恰好,，稍有差池,，師傅手上做餅的小木槌就會打下來。嚴(yán)師出高徒,，他做蔥肉餅的功夫自然一流,。如今，他也帶起徒弟,，徒弟如果粗制濫造,，他一生氣也會拿起做餅的小木槌打，并且學(xué)著當(dāng)年師傅的口氣罵道：餅做得不好,，誰個吃,，那個買,？末了還會再加一句：萬萬不敢在我們手上把祖師創(chuàng)下的牌子砸了！

制作方法

蔥肉餅,，福州傳統(tǒng)風(fēng)味小吃,。以面粉為主料，以豬肥膘肉,、蔥花,、生芝麻為輔料制成的一種烤爐酥餅。做法是：把面粉揉成餅皮,，肥膘肉丁用白醬油,、味精、精鹽,、五香粉或椒鹽,、胡椒粉等佐料腌醉做成餡料，包餡時塞進(jìn)大把蔥花,，餅面上撒入生芝麻,，貼爐烘熟。福州傳統(tǒng)風(fēng)味小吃中還有一種叫蝦干餅,，制法與蔥肉餅相似,，形狀大小與光餅相同，加蝦干碎,、肉丁,、椒鹽等為餡，貼爐烤制而成,，香酥可口,，已有三四百年歷史。